[發明專利]一種丹貝營養餅干的生產方法

無效

• 申請號: 201010201259.4
• 申請日: 2010-06-08
• 公開（公告）號: CN101869131A
• 公開（公告）日: 2010-10-27
• 發明（設計）人: 彭常安
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種丹貝營養餅干的生產方法，屬于食品加工技術領域。

技術背景

隨著人們生活水平的不斷提高，人們開始注重食品的營養、風味和方便性。目前，餅干食品主要由小麥粉、雞蛋、牛奶、白糖、膨松劑等通過科學配制，經烘烤加工而成。這種食品因食用方便，營養價值高，食用范圍廣，而受到人們的青睞。但是，小麥粉餅干就人體所必須的礦物質及微量元素含量還不盡人意。如直接用大豆粉和小麥粉為原料調制的面團與小麥粉面團相比，具有豆腥味且口感差，經成型后常出現裂紋，影響了成品餅干的外觀和品質。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供一種丹貝營養餅干的生產方法，用大豆經發酵、磨粉、干燥制成的丹貝粉和面粉為主要原料生產丹貝營養餅干，無豆腥味、食用方便、口感好，且營養物質容易被的人體吸收，具有良好的商品性，是一種營養價值高、具有保健作用的新型食品。

本發明是通過這樣實現的。按組分的原料的取量(均為重量份)：丹貝粉：10～15％，面粉：40～50％，糖粉：6～10％，奶粉：6～8％，棕櫚油：2～4％，糖?。?～4％，磷脂：0.5～1％，香料1～2％，碳酸氫銨：0.5～2％，水：25～35％。將丹貝粉與面粉加水在攪拌機內攪拌，同時加入糖、油等輔料，將面團調制到凈化階段，將面團輥軋后沖印成型得到餅干生坯，經200～260℃、8～10分鐘烘烤成熟后冷卻包裝即為成品。

本發有取得的有益效果：

1、利用丹貝制得的營養餅干中，克服了普通大豆粉的豆腥味、營養不易吸收等不足。

2、將主食面粉與丹貝粉進行搭配，營養價值高，富含豐富的植物纖維，有利于胃腸蠕動，促進營養成分消化吸收，均衡營養結構。

3、制得的丹貝餅干是一種高蛋白、低熱能，富含維生素、卵磷脂和不飽和脂肪酸的保健功能性食品。

4、丹貝營養餅干提升了基于餅干類食品的技術含量，增加了丹貝食品的種類和產品市場競爭力，提高了大豆資源的利用率及產品附加值。

具體實施方式

下面以說明書附圖說明本發明一種丹貝營養餅干的生產方法的具體實施方式：

按照下面所列取料：面粉：42％，丹貝粉：10％，糖粉：6％，棕櫚油：3％，奶粉：8％，糖稀：2％，磷脂：1％，香梓料稅1.5％，碳酸氫銨：1％，水：25％。將丹貝粉，棕櫚油，糖稀、水解好的碳酸氫按等原料用調面機攪拌均勻，再加入面粉，在和面機中調制成面團，直至面團攪拌成熟達到凈化階段，靜置15分鐘后，將調制好的面團經層疊、壓延、成型得到餅干生坯；再將生坯經隧道式烤爐烘烤后得到成熟的餅干，烤爐溫度控制在200℃、5分鐘，之后改為260℃3分鐘?？緺t后經冷卻包裝即可得到成品。