[發明專利]一種果葡糖漿的生產工藝

無效

• 申請號: 201010201005.2
• 申請日: 2010-06-08
• 公開（公告）號: CN101864469A
• 公開（公告）日: 2010-10-20
• 發明（設計）人: 范小華
• 申請（專利權）人: 武漢市金德戈糖業有限公司
• 主分類號: C12P19/02
• 分類號: C12P19/02
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 陳家安

技術領域

本發明屬于糖漿的制備領域，具體是指一種果葡糖漿的生產工藝。

背景技術

果葡糖漿生產工藝的基礎是雙酶法生產葡萄糖，然后用葡萄糖異構酶將其中部分葡萄糖轉化為果糖，得到含果糖42％左右、葡萄糖51％左右、低聚糖7％左右的混合糖漿。

現有的生產工藝如圖2所示，向原料大米中加入淀粉酶使大米中的淀粉催化水解，然后高溫使米漿液化，再加入葡萄糖酶使其糖化成葡萄糖，接著加入活性炭脫色后過濾，再使其通過離子交換柱進行第一次離子交換除雜，再預濃縮后加入異構酶異構化，然后加入活性炭進行第二次脫色后過濾，再通過離子交換柱進行第二次離子交換，最后蒸發濃縮后即得到所述果葡糖漿。

由于國家標準規定果葡糖漿的pH值范圍是3.3-4.5，因此需要在第一次離子交換除雜前將pH值調節到7.5以下，這樣才能便于后期對pH值指標的控制，同時在pH值在7.5以下的范圍內脫色效果也更好，下步的異構化反應也更完全。但是在上述現有工藝中第一次離子交換后初出料的需要進行預濃縮至干物質42％左右后再加入輔料調節pH值，工藝較復雜，而且成本也較大。另外，在第二次離子交換過程中，在離子交換柱失效前，由于pH值很低，會使得出料的顏色加深，不能滿足產品無色透明的要求，因此需要提前將離子交換柱再生，調高pH值，工藝繁瑣。

發明內容

本發明的目的是根據現有技術的不足提供一種更加節省成本，而且工藝更加簡單，并且使產品的顏色無色透明的果葡糖漿的生產工藝。

本發明的技術方案為：一種果葡糖漿的生產工藝，其步驟包括：

1)向原料大米中加入淀粉酶，得到水解淀粉米漿后高溫液化；

2)將液化產物過濾除渣后加入葡萄糖酶進行糖化；

3)向糖化產物中加入活性炭進行第一次脫色過濾，然后通過離子交換柱進行離子交換除雜，然后向第一次離子交換除雜后的出料糖化液中加入異構酶，使部分葡萄糖通過異構轉化為果糖；

4)將步驟3)中的混合液通過離子交換柱進行離子交換除雜，再加入活性炭進行第二次脫色過濾；

5)將步驟4)中的混合液蒸發濃縮，即得到本發明的果葡糖漿。

所述高溫液化過程可以進行兩次高溫噴射使液化更完全。

所述糖化過程中，葡萄糖酶的添加質量為原料大米的千分之一。

所述第一次離子交換除雜后含糖量在5％以下的糖稀水可以回收利用。

所述異構轉化過程中，每升糖化液中可加入0.55克水合硫酸鎂作為異構化酶激活劑。

所述第二次離子交換除雜后，糖化液的干基濃度為35-45％。

所述第二次離子交換除雜后，糖化液的干基中果糖含量小于5％。

所述淀粉酶的添加質量為原料大米的萬分之五。

所述脫色過程中活性炭的添加質量為原料大米的千分之三。

所述離子交換柱中的5％的酸溶液和3％的堿的體積比為1∶1.5。

本發明的果葡糖漿生產工藝，通過生產步驟的調整，省去了原生產工藝中第一次離子交換除雜后的預蒸發濃縮一步，可以大大節省能源。同時，本發明通過脫色過濾步驟中和了pH值較高的料液，因此省去了調節pH值一步，從而減少了輔料用量，也控制了生產中有色物質的產生。另外，經過本發明改變工藝后，離子交換柱失效前pH值較低形成的有色物質可以通過活性炭脫色，產品質量得到大大的提高。本發明的工藝生產得到的果葡糖漿產品性質穩定，節省成本，具有很強的實用性。

附圖說明

圖1是本發明的果葡糖漿生產工藝流程圖；

圖2是現有技術的果葡糖漿生產工藝流程圖；

圖3是α-淀粉酶添加量與透光率之間的關系；

圖4是葡萄糖酶添加量與DE值之間的關系。

具體實施方式

以下通過具體實施例來進一步說明本發明：

向大米中加入水浸泡大米，浸泡時間為夏季2-4小時，冬季4-6小時。在泡米的同時，用空壓機翻動5-10分鐘將米洗凈。然后將浸泡好的大米用石磨碾磨至細度用手感覺無顆粒后，通過60目篩網，Be′(淀粉乳濃度)在18-22的范圍內。