[發(fā)明專利]一種預(yù)測狹鱈魚糜水分和蛋白質(zhì)含量的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010197506.8
• 申請日: 2010-06-10
• 公開（公告）號: CN101881729A
• 公開（公告）日: 2010-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王錫昌;陸燁;劉源
• 申請（專利權(quán)）人: 上海海洋大學(xué)
• 主分類號: G01N21/35
• 分類號: G01N21/35
• 代理公司: 上海天翔知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31224
• 代理人: 蔣衛(wèi)國

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品快速檢測技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種預(yù)測狹鱈魚糜水分和蛋白質(zhì)含量的方法，本發(fā)明所述方法采用了近紅外光譜檢測技術(shù)。

背景技術(shù)

魚糜，即將鮮活原料魚預(yù)處理后，經(jīng)采肉、漂洗、精濾、脫水、分裝、凍結(jié)而成具有一定保藏期的中間素材產(chǎn)品，被廣泛用于魚丸、魚糕等魚糜制品的生產(chǎn)。狹鱈(Alaska?Pollack)是用于魚糜生產(chǎn)的重要品種，主要分布于太平洋，個體大而肌肉中骨刺極少，魚肉凝膠形成能力較強(qiáng)，但隨著鮮度下降其凝膠形成能力會急劇下降。上世紀(jì)60年代，日本專家首次利用北太平洋豐富的“明太鱈”(狹鱈)開發(fā)了生產(chǎn)“冷凍魚糜”的技術(shù)，使原先易腐價廉高產(chǎn)的狹鱈變?yōu)樯a(chǎn)制造高品質(zhì)、富彈性的傳統(tǒng)魚糕制品的極佳原料。

優(yōu)質(zhì)的冷凍魚糜具有高蛋白、低脂肪、口感佳、白度好、雜點少、彈性好等優(yōu)點。但冷凍魚糜不同于新鮮魚，其品質(zhì)不能通過外觀直接判斷。為了保證冷凍魚糜的品質(zhì)，生產(chǎn)廠商對其主要營養(yǎng)物質(zhì)的含量和彈性等指標(biāo)制定了標(biāo)準(zhǔn)。因此，建立合理、快速的測定營養(yǎng)成分的方法在評價魚糜品質(zhì)中顯得尤為重要。

由于現(xiàn)有對狹鱈魚糜相關(guān)物質(zhì)含量(例如水分和蛋白質(zhì))的檢測方法通常每次只能檢測一種物質(zhì)含量，因此檢測狹鱈魚糜水分和蛋白質(zhì)含量的方法通常只能將水分和蛋白質(zhì)含量分開檢測，也即完成對狹鱈魚糜水分和蛋白質(zhì)含量的檢測需要分兩次進(jìn)行，而且檢測時間一般都在4小時以上，這樣就造成檢測效率低下的弊端。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于現(xiàn)有檢測狹鱈魚水分和蛋白質(zhì)含量的方法不能同時檢測狹鱈魚水分和蛋白質(zhì)含量的問題，并針對該問題提供一種預(yù)測狹鱈魚糜水分和蛋白質(zhì)含量的方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題：

一種預(yù)測狹鱈魚糜水分和蛋白質(zhì)含量的方法，其特征在于該方法包括：

a、狹鱈魚糜水分和蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)曲線建立的步驟

所述a步驟包括：

利用近紅外光譜儀分別采集若干個狹鱈魚糜樣品的近紅外光譜反射率，從而分別得到若干個狹鱈魚糜樣品水分和蛋白質(zhì)含量的近紅外光譜譜圖；

分別測定若干個狹鱈魚糜樣品的水分和蛋白質(zhì)含量，從而分別得到若干個狹鱈魚糜樣品的水分和蛋白質(zhì)含量測定值；

通過NIRCa15.2近紅外分析軟件將若干個狹鱈魚糜樣品的水分及蛋白質(zhì)含量的測定值分別和對應(yīng)狹鱈魚糜樣品的水分及蛋白質(zhì)的近紅外光譜譜圖擬合，得到狹鱈魚糜水分及蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線；

b、獲得狹鱈魚糜水分和蛋白質(zhì)含量近紅外光譜譜圖的步驟

所述b步驟包括：

利用近紅外光譜儀采集狹鱈魚糜的近紅外光譜反射率，從而得到狹鱈魚糜水分和蛋白質(zhì)含量的近紅外光譜譜圖；

c、預(yù)測狹鱈魚糜水分和蛋白質(zhì)含量的步驟

所述c步驟包括：

用NIRCal5.2近紅外分析軟件調(diào)用a步驟得到的狹鱈魚糜水分及蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線，對b步驟得到的狹鱈魚糜水分和蛋白質(zhì)含量的近紅外光譜譜圖進(jìn)行分析，從而得到狹鱈魚糜的水分和蛋白質(zhì)含量的預(yù)測值。

由上可知，本發(fā)明所述一種預(yù)測狹鱈魚糜水分和蛋白質(zhì)含量的方法是先分別建立狹鱈魚糜水分和蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線，然后用該標(biāo)準(zhǔn)曲線對狹鱈魚糜的水分和蛋白質(zhì)的近紅外光譜譜圖進(jìn)行分析，即可得到狹鱈魚糜的水分和蛋白質(zhì)含量的預(yù)測值。

所使用的近紅外光譜儀采集狹鱈魚糜樣品或狹鱈魚糜的近紅外光譜反射率，具有無損傷、操作方便、可多指標(biāo)(例如水分和蛋白質(zhì))同時測定的優(yōu)點。

而且本發(fā)明發(fā)現(xiàn)，狹鱈魚糜及其制品的各種有機(jī)物在近紅外區(qū)域都有特定的吸收特征，也是基于上面這一點，本發(fā)明將a步驟和b步驟中近紅外光譜儀的掃描譜區(qū)波數(shù)范圍設(shè)定在4000-10000cm^-1，以便盡可能多的將狹鱈魚糜及其制品的各種有機(jī)物的特定吸收特征都囊括在上述波數(shù)范圍內(nèi)。

當(dāng)然，為了順利實施本發(fā)明所述預(yù)測狹鱈魚糜水分和蛋白質(zhì)含量的方法，以使本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠充分的領(lǐng)略到上述同時精確預(yù)測狹鱈魚糜水分和蛋白質(zhì)含量的技術(shù)效果，最重要的，就是要獲得高精確度的狹鱈魚糜水分和蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線，這需要從兩個方面來完成，一方面，需要向a步驟提供若干個狹鱈魚糜樣品的水分及蛋白質(zhì)含量的測定值，另一方面，還需要合理的設(shè)置NIRCal5.2近紅外分析軟件中的一些對擬合結(jié)果產(chǎn)生影響的參數(shù)。