[發(fā)明專利]以小黃魚魚頭為主要原料的風(fēng)味魚糕的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010197419.2
• 申請日: 2010-06-08
• 公開（公告）號: CN101869327A
• 公開（公告）日: 2010-10-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 茅林春;劉沖;趙宇瑛;米紅波
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江大學(xué)
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48
• 代理公司: 杭州中成專利事務(wù)所有限公司 33212
• 代理人: 金祺

1.一種以小黃魚魚頭為主要原料的風(fēng)味魚糕的制作方法，依次包括對各原料組分磨細打漿、攪拌調(diào)味、上盤蒸熟和切塊的步驟；其原料組成成分和鮮重比例為：水18～24％、小黃魚魚頭15～20％、雞胸脯肉15～20％、玉米淀粉13～17％、胡蘿卜10～15％、肥豬肉8～12％、雞蛋清6～8％、蔥2～3％、姜1～2％、蒜1～2％、精鹽1～2％、味精0.5～1％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味魚糕的制作方法，其特征在于，所述磨細打漿的步驟包括：取新鮮小黃魚魚頭，去腮、用水沖洗干凈，除去血水和腥味物質(zhì)后，秤取規(guī)定的重量，用切碎機切成1～5mm的細粒后，再用骨糊機研磨2次，待用；將生姜、蔥、蒜去皮后用菜刀切成塊狀，用打漿機將其打成漿，待用；將清洗后的胡蘿卜切成塊狀，用打漿機打成漿狀，待用；將肥豬肉切成丁塊狀，用打漿機將其打成糊狀；將清洗干凈的雞胸脯肉放入絞肉機中絞2～3次使其成為糊狀。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味魚糕的制作方法，其特征在于，所述攪拌調(diào)味的步驟包括：將雞肉糊和小黃魚魚頭糊放入攪拌桶中朝一個方向連續(xù)攪拌3～5min，再依次加入肥豬肉糊、雞蛋清、玉米淀粉、味精、蔥、姜、蒜、胡蘿卜糊；同時，在此過程中加入相應(yīng)質(zhì)量的水，攪拌，最后加入1～2％的精鹽，并攪拌均勻。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味魚糕的制作方法，其特征在于，所述上盤蒸熟的步驟包括：在不銹鋼鋼盤上墊一層紗布，把攪拌均勻后呈稀糊狀的原料倒入鋼盤內(nèi)，表面抹平，然后再放入蒸鍋內(nèi)；上籠后用旺火蒸，從蒸籠冒氣開始計時，蒸制約30分鐘。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味魚糕的制作方法，其特征在于，所述切塊的步驟包括：魚糕蒸熟后，把籠子取下來，冷卻后將魚糕從籠中取出，用不銹鋼刀切分成不同的形狀。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味魚糕的制作方法，其特征在于，在切塊的步驟之后，還包括包裝貯藏的步驟：將塊狀魚糕以真空包裝后，在100～135℃、0.2MPa壓力的條件下殺菌。