[發明專利]蒜味五香豆腐干及制作方法無效
| 申請號： | 201010196708.0 | 申請日： | 2010-06-02 |
| 公開（公告）號： | CN102265937A | 公開（公告）日： | 2011-12-07 |
| 發明（設計）人： | 王兆彩 | 申請（專利權）人： | 王兆彩 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221132 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 五香 豆腐干 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種蒜味五香豆腐干，用下述重量分的原料制成：黃豆30份，精鹽6份，醬油2.5份，桂皮0.1份，姜汁0.30份，大蒜0.5份，味精0.15份。
2.一種蒜味五香豆腐干的制作方法，具體工藝流程如下：浸泡黃豆→磨漿→煮漿→點鹵凝固→劃腦→上包→加壓成型→在鹽水中浸泡→加入鹵水中煮干。
所述的劃腦是上包前把豆腐劃碎，
所述的浸泡用的鹽水是將鹽配置成濃度17％的鹽水，將壓制成形的豆腐干在其中浸泡12-15小時，取出晾干水分；
所述的加入鹵水中煮干是將姜汁、桂皮、醬油、大蒜、味精加入上述鹽水中制成鹵水，將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆干，煮30分鐘左右觀察顏色呈棕紅色即可。
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