[發明專利]花生豆腐及制作方法

無效

• 申請號: 201010196689.1
• 申請日: 2010-06-02
• 公開（公告）號: CN102265936A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發明（設計）人: 王兆彩
• 申請（專利權）人: 王兆彩
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種豆腐。具體是一種花生豆腐及制作方法。

背景技術

豆腐不但營養豐富，且口感好，老少皆宜。歷來是廣大群眾喜食的食品之一。但多年來原料來源單一，品種較少，致使其營養成分單一。我國花生種植面積大，但目前尚未見用花生制作的豆腐上市。

發明內容

為克服已有技術的上述缺陷，本發明提供一種花生豆腐及制作方法。是一種衛生好吃、營養豐富的方便食品。

本發明是以如下技術方案實現的：一種花生豆腐，其特征是，以花生和大豆為主要原料經磨漿、煮沸后加入凝固劑制作成花生豆腐，花生和大豆的重量份為：花生40-60份，大豆50-60份。

一種花生豆腐的制作方法，以花生和大豆為主要原料經磨漿、煮沸后加入凝固劑制作成花生豆腐，具體步驟是：浸泡→水洗→磨漿→渣漿分離得花生豆漿→煮漿→加凝固劑點漿→灌裝→加溫→冷卻成型→成品；

所述的花生豆漿濃度為80-90％，

所述的煮漿時間為2-3min，

所述的凝固劑用量為花生豆漿重量的1.4％-1.8％。

本發明的有益效果是：花生豆腐低糖、低脂，既保持了花生的風味，又迎合了現代人的美食要求，且營養成分優于全大豆豆腐，外觀潔白細嫩，口感鮮美。食之潤澤爽滑、清香宜人、細滑筋道、余香持久，可用于烹制各種美味佳肴。

具體實施方式

實施例

原料：大豆5kg，花生5kg。

制作方法：將大豆和花生浸泡透，花生去除包衣，然后磨漿、除渣得漿、煮沸漿使其濃度為70-90％，后加入凝固劑葡萄糖酸內酯點漿，葡萄糖酸內酯添加量為漿重量的1.8％，得花生豆腐。