[發(fā)明專利]一種青綠色豆腐的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010196688.7
• 申請日: 2010-06-02
• 公開（公告）號: CN102265935A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王兆彩
• 申請（專利權(quán)）人: 王兆彩
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豆腐。具體是一種青綠色豆腐的制作方法。

背景技術(shù)

“大豆在豆類作物中蛋白質(zhì)含量居首位，其中含有人體所必需的各種氨基酸，還有維生素A、B、C、D，并富含可食用的油脂，故為重要的蛋白質(zhì)和油料作物。大豆含蛋白質(zhì)36～42％，油脂16～20％，用大豆制成的豆腐、是極普遍的副食品。一般大豆指黃豆，青豆是從包皮到豆粒本身都呈綠色的一種大豆，品質(zhì)優(yōu)良，一般都是做涼菜吃，還沒發(fā)現(xiàn)用青豆做豆腐的。目前，市場上的青綠色豆腐大多是采用加入蔬菜汁制作的，在一定程度上改變了豆腐的香味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種青綠色豆腐的制作方法，以青豆作原料制作，既提高了豆腐的觀賞性，又保持了豆腐的原汁原味。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種青綠色豆腐的制作方法，其特征是：以青豆作原料制作，具體工藝步驟是：

1)泡豆：首先將青豆洗凈后泡入清水中浸泡，直至泡脹；

2、磨漿并使?jié){渣分離；

3、煮漿：將豆?jié){煮沸，加熱溫度為95℃～98℃，保持2min～4min；

4、點鹵：漿煮熟后的豆?jié){盛入容器內(nèi)，使溫度不低于90℃，用3％的鹵水點成塊狀；

5、壓榨：將塊狀豆腐用紗布包好，用豆腐壓榨機壓榨，壓成厚度為0.5公分的豆腐。

本發(fā)明的有益效果是：用上述方法制得的豆腐，既提高了豆腐的觀賞性，又保持了豆腐的原汁原味。

具體實施方式

實施例1

1、選料：首先挑選優(yōu)質(zhì)青豆，過篩把小石粒和不飽滿的豆粒篩選出去。

2、泡豆：將青豆洗凈后泡入水中，直至泡脹。

3、磨漿：采用分離式磨漿機磨漿三遍，將漿渣分離。

4、煮漿：在大鍋內(nèi)把漿燒熟，保持2min～4min；使泡沫消除。

5、點鹵：漿煮熟后的豆?jié){盛入容器內(nèi)，溫度保持90℃以上，用3％的鹵水點成塊狀。

6、壓榨：將塊狀豆腐用紗布包好，用豆腐壓榨機壓榨，壓成厚度為0.5公分的豆腐。每塊用沙布包為60cm×60cm，每次壓30層，壓30分鐘即可壓成厚度為約0.5公分的豆腐。