[發明專利]一種新型抗消化糊精的制備方法

有效

• 申請號: 201010194474.6
• 申請日: 2010-06-08
• 公開（公告）號: CN101870991A
• 公開（公告）日: 2010-10-27
• 發明（設計）人: 袁衛濤;王彩梅
• 申請（專利權）人: 保齡寶生物股份有限公司
• 主分類號: C12P19/00
• 分類號: C12P19/00;C12P19/14;C12R1/645
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

技術領域

本發明屬于由淀粉制備抗消化糊精的技術領域，特別涉及一種新型抗消化糊精的制備方法，更詳細的講涉及到采用生物酶轉化方法，對原料進行抗性轉化、液化、糖化、發酵，并采用各種先進的技術進行純化、精制、濃縮等，并最終獲得含有功能性低聚糖的抗消化糊精。

背景技術

現代社會，由于營養過剩或膳食不平衡所造成的肥胖、糖尿病、冠心病等“文明病”的發病率逐年增高。研究發現膳食纖維(是指能抗人體胃和小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質的總和)在保障人類健康、延長壽命方面起著重要作用，但目前市場上，存在多種可溶的和不可溶的膳食纖維。不溶性食物纖維(包括纖維素、木質素和部分半纖維素、果膠及少量樹膠、植物的細胞壁組成成分)由于口感粗澀且不光滑，所以很難使加工食品變得好吃。而高分子水溶性膳食纖維(包括果膠等親水膠體物質、部分半纖維素、非淀粉類多糖)，由于粘度高、凝膠性大，在食品加工上難以得到良好的應用效果。近年出現的低粘性水溶性膳食纖維使食物纖維營養素變得容易吸收。在低粘性水溶性膳食纖維中抗消化糊精、低聚異麥芽糖都是具有代表性的產品。

抗消化糊精具有很多優異性：易溶解性、低粘度、酸穩定性、壓熱穩定性、冷凍解凍穩定性、低褐變性和儲存穩定性等；這些性質作為膳食纖維添加到食品中后不會改變產品的最終質量，另外，抗消化糊精還具有抑制餐后血糖值急速上升，調節血脂，增強腸胃功能，調節血壓，協助控制體重，低熱量，僅0.5-1.4kal/g等一系列良好的生理功能，可滿足特殊人群的需要，市場潛力大，在加工食品中具有廣闊的應用前景。近年來僅體重控制方面的需求就強勁增長，2008年全球體重控制配料市場規模達到75億美金，2009年預計81億美金，年增長率7.3％，2009-2015年均復合增長率9.6％，2015年達到140億美金。

目前，工業上和已有專利的抗消化糊精生產工藝是以各種淀粉為原料，在高溫下加熱分解，變成焦糊精，把焦糊精溶解在水中，經過酶的加水分解，再通過活性炭的脫色、離子交換樹脂的脫鹽精制，最后經過噴霧干燥等工藝流程制成。這個方法的不足之處在于，經過酶解后，要么是葡萄糖含量較高，不利于后期精制處理，同時，限制了其在如糖尿病人、肥胖病人等的保健食品中的應用；要么，經過酶解后，僅僅是增加了可溶性低聚糖(如麥芽二糖、三糖等)的含量，但是這些成分，仍然只屬于一般性食品成分，依然能夠被消化吸收，從而大大限制了抗消化糊精的應用領域。

發明內容

本發明的目的在于提供一種新型抗消化糊精的制備方法，以有效去除葡萄糖和可溶性低聚糖，該技術創新性的將非功效組分進行轉化，轉化為具有特定保健功能的益生元——低聚異麥芽糖，在增強了抗消化糊精產品功能特性的同時，大大提高了淀粉的轉化率和利用率，簡化了精制脫鹽工藝，擴大了產品應用范圍。

為達到以上目的，本發明采用了以下工藝流程：

本發明公開了一種新型抗消化糊精的制備方法，其特征在于采用以下步驟：

(1)抗消化處理：稱取淀粉進行抗消化處理；

(2)液化：將抗消化處理的淀粉進行調漿，加入淀粉酶，進行連續液化，獲得抗消化糊精粗品；

(3)轉化：將步驟(2)所得的抗消化糊精粗品，加入可以將麥芽糊精類轉化成低聚異麥芽糖的糖化酶，間隙攪拌，保溫轉化；

(4)滅酶：糖化后料液進行滅酶，過濾，得澄清料液；

(5)發酵：將澄清料液，加入酵母菌，保溫發酵，滅菌，脫色過濾，

(6)離交：脫色過濾后的料液采用強酸性陽離子-弱堿性陰離子-強酸性陽離子交換樹脂進行脫鹽處理，濃縮，干燥，得成品。

上述本發明的制備方法中，更優選的方案是，所述步驟(3)保溫轉化后的料液，再加入將極少量沒有轉化成為低聚異麥芽糖的高分子成分糖化為葡萄糖的復合糖化酶，所述的復合糖化酶為Genencor?GA-L?New或Novozymes?SonghongGA?475糖化酶，加入量為為0.2～0.8L/噸(干物質)，糖化的條件為：溫度53～62℃，pH4.0～4.8。

上述本發明的制備方法中，步驟(3)中所述的糖化酶為真菌淀粉酶(amano?boizyme)和葡萄糖轉苷酶(amano?transglucosidase)，其中真菌酶(amano?boizyme)的加入量為0.4～1L/噸(干物質)，葡萄糖轉苷酶(amano?transglucosidase)的加入量為0.3～0.8L/噸(干物質)；保溫轉化的條件為：溫度55～62℃，調節pH5.0～6.0。