[發明專利]辣子雞調味料及其制備方法

有效

• 申請號: 201010193478.2
• 申請日: 2010-06-04
• 公開（公告）號: CN101843326A
• 公開（公告）日: 2010-09-29
• 發明（設計）人: 鄧文;李棟鋼;李穎;但曉容
• 申請（專利權）人: 四川天味實業有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/231;A23L1/315
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 逯長明

1.一種辣子雞調味料組合物，其特征在于，包括：

20wt％～30wt％的植物油；

1wt％～5wt％的雞油；

12wt％～20wt％的豆瓣醬；

1wt％～5wt％的泡椒；

2wt％～5wt％的泡姜；

4wt％～8wt％的泡小米辣；

4wt％～8wt％的生姜；

2.5wt％～5wt％的大蒜；

5wt％～12wt％的辣椒；

0.5wt％～1.5wt％的花椒；

1.5wt％～7wt％的野山椒；

0.5wt％～1.5wt％的胡椒粉；

0.8wt％～2wt％的香料；

1.5wt％～3wt％的白糖；

5wt％～15wt％的食鹽；

和2wt％～10wt％的味精。

2.根據權利要求1所述的組合物，其特征在于，所述花椒為青花椒和紅花椒，其中，青花椒與紅花椒的重量比為6～8∶1。

3.根據權利要求1所述的組合物，其特征在于，所述豆瓣醬為郫縣豆瓣醬。

4.根據權利要求1所述的組合物，其特征在于，還包括8wt％～10wt％的水。

5.根據權利要求1所述的組合物，其特征在于，還包括2wt％～3wt％的酒。

6.根據權利要求1所述的組合物，其特征在于，還包括0.1wt％～0.2wt％的酵母抽提物。

7.根據權利要求1所述的組合物，其特征在于，還包括0.1wt％～0.2wt％的雞肉精粉。

8.根據權利要求1所述的組合物，其特征在于，還包括0.1wt％～0.2wt％的5′-肌苷酸二鈉。

9.一種辣子雞調味料的制備方法，包括：

將植物油和雞油煉制，得到熱油；

向所述熱油中加入豆瓣醬，翻炒后，得到第一產品；

向所述第一產品中加入花椒、野山椒、泡制品、生姜和大蒜，翻炒后得到第二產品，所述泡制品粒為泡姜、泡椒和泡小米辣；

向所述第二產品中加入辣椒、胡椒粉、香料和白糖，翻炒后得到第三產品；

向所述第三產品中加入食鹽和味精，攪拌后得到辣子雞調味料。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，在向所述第三產品中加入食鹽和味精攪拌之后，還包括加入酒、酵母抽提物、5′-肌苷酸二鈉和雞肉精粉攪拌。