[發明專利]一種清兼濃、米復合香型白酒及其生產工藝及設備

有效

• 申請號: 201010193212.8
• 申請日: 2010-06-07
• 公開（公告）號: CN101857829B
• 公開（公告）日: 2010-10-13
• 發明（設計）人: 楊志龍;汪小魚;胡湘泉;熊翔;劉安然
• 申請（專利權）人: 湖南湘窖酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種清兼濃、米復合香型白酒生產工藝，其特征是：

(1)純小麥中高溫制曲：將潤料4小時以上的小麥粉碎后，加水攪拌，壓制成曲 坯，在曲房內發酵25～30天，使發酵溫度55～65℃之間保持7～10天，分級入 庫后貯存3～12個月使用；

(2)高粱清蒸：先將高粱進行清蒸，即用熱水將高粱浸泡后，經過初蒸、悶水、 復蒸、后熟工藝后，高粱達到柔熟、皮薄、附著水輕、均勻翻花少、99％以上透 心、100％開口的要求；

(3)配糟：按配糟比高粱∶母糟＝1∶4.0～5.0的比例將高粱與餾酒后的母糟進行 配比，并攪拌均勻；

(4)大米糖化培菌：大米在蒸煮前用50～100℃熱水泡10～50分鐘，待蒸汽全部 上勻料面后，將以投糧計3～10％的水潑在料層表面，蒸糧壓力為0.02～0.1Mpa， 蒸糧時間50～100分鐘即可；冷卻后按大米計0.5～1.5％的用量加小曲糖化培菌， 采取保溫或散熱措施，正常培菌時間為16～24小時，品溫34～36℃即可；

(5)發酵：加曲后的糟醅溫度降至入池溫度時，將糟醅拌勻后入池，密封發酵20～ 40天即為成熟酒醅；

(6)餾酒：采用續糟清蒸清燒工藝和固態蒸餾方法，按裝甑蒸汽壓力0.02～ 0.05Mpa、裝甑時間35～45分鐘的要求裝甑，餾酒汽壓在0.02～0.05Mpa，流酒 速度2.5～3.5公斤/分鐘；

(7)貯存：基礎酒用麻壇貯存，并將基礎酒貯存期延長至1～3年貯存。

2.根據權利要求1所述的清兼濃、米復合香型白酒生產工藝，其特征是：制曲 原料是純小麥，釀造淀粉原料高粱、大米，高粱∶大米＝0.6～0.9∶0.1～0.4。