[發明專利]海藻酸鈉復合食品耐熱膠及在臺灣烤腸中的應用

無效

• 申請號: 201010192874.3
• 申請日: 2010-06-04
• 公開（公告）號: CN101869233A
• 公開（公告）日: 2010-10-27
• 發明（設計）人: 胡國華;楊琴;王飛;于文建;路勇
• 申請（專利權）人: 上海師范大學
• 主分類號: A23L1/0532
• 分類號: A23L1/0532;A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 上海伯瑞杰知識產權代理有限公司 31227
• 代理人: 楊杰民

1.一種海藻酸鈉復合食品耐熱膠，制備方法如下：

(1)海藻酸鈉復合食品耐熱膠由以下重量比物質組成：

海藻酸鈉????30-50

乳酸鈣??????10-30

檸檬酸??????20-40

六偏磷酸鈉??0-10份；

(2)將上述各物質混合、攪拌均勻制成。

2.根據權利要求1所述的海藻酸鈉復合食品耐熱膠在臺灣烤腸中的應用，方法如下：

(1)將原料肉常溫自然解凍，去除肉筋膜；

(2)分別將豬精肉用絞肉機絞成肉粒，肥膘切成小方丁，備用；

(3)將海藻酸鈉與乳酸鈣、六偏磷酸鈉加水溶脹10-20分鐘，加熱溶解，冷卻后與精肉糜混合；

(4)將混合后的豬精肉糜放入滾揉機中，0-4℃真空滾揉，間歇式滾揉20分鐘，停10分鐘；滾揉6小時；加入肥膘方丁、檸檬酸以及玉米淀粉，繼續滾揉1小時；肉餡制成，出料溫度≤8℃；

(5)將制好的肉餡倒入真空灌裝機料斗，調整真空度、灌裝速度灌入腸衣中，用線扎口；

(6)將步驟(5)灌裝好的香腸掛起，送入煙熏干燥蒸煮箱，干燥溫度為60℃，時間為30分鐘；蒸煮溫度為78℃，烤腸中心溫度72℃，蒸煮時間20分鐘；

(7)將步驟(6)產物用冷水沖淋10秒，快速降溫；

(8)將冷卻后的烤腸成品真空包裝。

3.根據權利要求2所述的海藻酸鈉復合食品耐熱膠在臺灣烤腸中的應用，其特征在于：添加的海藻酸鈉與乳酸鈣、六偏磷酸鈉量為步驟(2)豬精肉、肥膘原料與步驟(3)添加水的總重量1％-3％。