[發明專利]即食休閑型黑魚烤魚片及制備方法

無效

• 申請號: 201010192691.1
• 申請日: 2010-06-07
• 公開（公告）號: CN101836745A
• 公開（公告）日: 2010-09-22
• 發明（設計）人: 李敏鎮;羅永康
• 申請（專利權）人: 鞍山嘉鮮農業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/327
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.即食休閑型黑魚烤魚片，按照如下方法制備：

(1)將個體重量為1200-1600克的黑魚蓄養36～72小時，從頭部割殺、放血、去內臟、清洗、去皮、去骨成片；將魚片在12～15℃的流動水中漂洗40～60分鐘；

(2)調味配料：將漂洗干凈的魚片從水槽中撈出來瀝水、稱量，按比例將調味料倒入盛有魚片的容器內，并攪拌均勻，然后靜止浸漬60～90分鐘，每隔20分鐘翻拌一次，使調味料滲透到魚肉內層；所述的調味料的組成成份及其比例為每1千克瀝干魚片加糖30～50克、食鹽12～20克、味精3～9克、黃酒10～20克、黑魚魚肉酶解產物2～6克；

(3)烘干和烘烤：將調味浸漬后的黑魚片逐片粘貼在篩網上，在38～41℃下熱風烘3～5小時；然后在45～50℃下烘5-7小時，再在200～240℃下旋轉烘烤3～6分鐘；輾片軋松、包裝即可。

2.按照權利要求1所述的黑魚烤魚片，其特征在于其步驟(2)中所述的調味料的組成成份及其比例為每1千克瀝干魚片加糖45克、食鹽17克、味精5克、黃酒15克、黑魚魚肉酶解產物4克。

3.按照權利要求1或2所述的黑魚烤魚片，其特征在于其步驟(3)中所述的烘干和烘烤為在39℃下熱風烘3.5小時，然后在48℃烘6小時，再在220℃下旋轉烘烤3.5分鐘。

4.按照權利要求3所述的黑魚烤魚片，其特征在于其步驟(2)中所述的黑魚魚肉酶解產物，按照如下方法制備：以黑魚魚肉為原料，按照每1千克黑魚肉加2.5千克水、加3.5克復合蛋白酶，然后在50℃、pH為7.0條件下進行酶解反應0.5h，再在90℃下保溫5分鐘，再經過濃縮、干燥，得到黑魚魚肉酶解產物；其中所述的復合蛋白酶由木瓜蛋白酶與風味蛋白酶組成，木瓜蛋白酶與風味蛋白酶之間的比例為1∶1。

5.權利要求1所述的黑魚烤魚片的制備方法，按照如下步驟進行：

(1)將個體重量為1200～1600克的黑魚蓄養36～72小時，從頭部割殺、放血、去內臟、清洗、去皮、去骨成片；將魚片在12～15℃的流動水中漂洗40～60分鐘；

(2)調味配料：將漂洗干凈的魚片從水槽中撈出來瀝水、稱量，按比例將調味料倒入盛有魚片的容器內，并攪拌均勻，然后靜止浸漬60～90分鐘，每隔20分鐘翻拌一次，使調味料滲透到魚肉內層；所述的調味料的組成成份及其比例為每1千克瀝干魚片加糖30～50克、食鹽12～20克、味精3～9克、黃酒10～20克、黑魚魚肉酶解產物2～6克；

(3)烘干和烘烤：將調味浸漬后的黑魚片逐片粘貼在篩網上，先在38～41℃下熱風烘3～5小時；然后在45～50℃下再烘5-7小時，再在200～240℃的紅外線烘烤爐中烘烤3～6分鐘，輾片軋松、包裝即可。

6.按照權利要求5所述的制備方法，其特征在于其步驟(2)中所述的調味料的組成成份及其比例為每1千克瀝干魚片加糖45克、食鹽17克、味精5克、黃酒15克、黑魚魚肉酶解產物4克。

7.按照權利要求5或6所述的制備方法，其特征在于其步驟(3)中所述的烘干和烘烤為在39℃下熱風烘3.5小時，然后在48℃烘6小時，再在220℃下旋轉烘烤3.5分鐘。

8.按照權利要求7所述的制備方法，其特征在于其步驟(2)中所述的黑魚魚肉酶解產物，按照如下方法制備：以黑魚魚肉為原料，按照每1千克黑魚肉加2.5千克水、加3.5克復合蛋白酶，然后在50℃、pH為7.0條件下進行酶解反應0.5h，再在90℃下保溫5分鐘，再經過濃縮、干燥，得到黑魚魚肉酶解產物；其中所述的復合蛋白酶由木瓜蛋白酶與風味蛋白酶組成，木瓜蛋白酶與風味蛋白酶之間的比例為1∶1。