[發明專利]一種姜味玉米油及其制備方法

有效

• 申請號: 201010191757.5
• 申請日: 2010-06-04
• 公開（公告）號: CN101849588A
• 公開（公告）日: 2010-10-06
• 發明（設計）人: 蔡會英;王萍;王洪堯
• 申請（專利權）人: 山東三星玉米產業科技有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 宋玉霞

技術領域

本發明屬于風味油脂的技術領域，具體為一種姜味玉米油及其制備方法。

背景技術

“家備生姜，小病不慌。”這一民間流傳的話得到了現代醫學證明。生姜的主要成分是揮發油、姜辣素、樹脂和淀粉，其辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三種，它們具有一定的揮發性。姜油為淡黃至黃色液體，有特殊的氣味和辛辣的滋味，具生姜特征香氣。主成分為姜烯(Zingiberene)、生姜酚(Shogaol)、姜醇(gingerol)、姜酮(zingerone)等。能增強和加速血液循環，刺激胃液分泌，幫助消化，有健胃的功能。生姜還具有發汗解表、溫中止嘔的功效，著涼、感冒時熬些姜湯喝，能起到很好的治療作用,因此在醫學上具有發汗、去寒增加體溫、健胃提神的功效。因此，除做日常調料、小食品外，生姜還可治療不少病癥，具有藥效。生姜中所含的大量姜酚，能抑制前列腺素的分泌過多，減少膽汁中黏蛋白含量，不至于因黏蛋白過多而與膽汁中鈣離子和膽紅素結合，從而可以預防膽結石的形成。此外，生姜中含有較多的油樹脂，有較強的利膽作用。因此，膽囊炎患者常吃些生姜大有益處。另外，姜在美容、保健方面也顯示出它獨特的風味和魅力。

但對于在快節奏生活的現代人來說，大多數人用在料理自己生活上的時間越來越少，奉行簡單，拋棄繁瑣，往往忽略了對各種調味品的食用，不是嫌麻煩就是忘了買，久而久之，對身體埋下的安全隱患就體現出來了，這就是現代人在這么好的社會背景下還是亞健康，過早的更年期的原因所在。

而目前，在日常生活中關于生姜多是在炒菜時作為佐料用，使用也比較繁瑣，就會被很多人忽視，并沒有一種簡單的使用方法，關于姜味玉米油的報道未曾見過。

發明內容

本發明的目的在于針對上述問題而提供一種姜味玉米油以及其制備方法。包括按重量計的下述組分：玉米油85.5%-98.9%；姜油1.1%-14.5%，采用姜粉和玉米胚芽為原料而制得的一種新型風味油，迎合了喜歡吃姜的人們的口味，減少了平常我們炒菜時姜味的流失，使得姜的香味及辛辣味完整的保留；并且在烹調中使用方便，可根據消費者的需求，烹調出多種特色風味的食物，也可用于冷拌菜肴，餐桌油碟等。總之，本發明的姜味玉米油不但是一種調味性油脂，還是一種營養健康油脂。

本發明的姜味玉米油，包括按重量計的下述組分：玉米油85.5%-98.9%；姜油1.1%-14.5%。

本發明的姜味玉米油的制備方法，包括姜粉的制作、玉米胚芽選取，其特征在于，將選取的玉米胚芽進行預榨得到預榨餅作為原料，然后依次進行萃取分離、脫磷處理、脫酸處理，得到本發明的姜味玉米油。??

其詳細操作步驟為：

a.姜粉的制作

??先將鮮姜洗滌、晾干、切片，然后于45-55℃烘干至水分6%-9%，再粉碎過60目篩得到姜粉。

b.玉米胚芽的選取??

選擇新加工的玉米胚芽，水分含量在8%-11%，含油量大于等于40%。

c.玉米胚芽預榨

將玉米胚芽進行預榨，預榨餅作為生產姜味玉米油的原料。

d.萃取分離步驟

取按重量計的由以上步驟制得的玉米胚芽預榨餅50%-90%、姜粉10%-50%，進行混合均勻，然后與經過加壓的超臨界流體CO₂進入萃取釜混合進行萃取2-6小時；萃取完畢后首先進入分離釜Ⅰ內進行分離，再進入分離釜Ⅱ進行分離，得到油脂。?

e.脫磷處理

從分離釜Ⅱ分離后得到的油脂先用布袋過濾除去機械雜質，再用脫膠劑乙酸酐脫除其中的磷脂，脫膠劑的加入量為油脂重量的0.3-1.0%。

f.脫酸處理

將脫磷后的油脂再進行堿法脫酸，除去游離脂肪酸，從而制得本發明的姜味玉米油。

其中，所述的d步驟中，萃取釜的壓力為10-50MPa，溫度25-60℃，CO₂流量10-50kg/h.kg；分離釜Ⅰ的工作壓力為10-30MPa，溫度23-55℃；分離釜Ⅱ的工作壓力為5.5-13MPa，溫度為23-50℃；分離出的溶劑CO₂再經降溫和壓縮后，回萃取釜中循環使用。

包裝過程采用封閉式全自動包裝，灌裝區域潔凈區為10萬級。

本產品形態為油狀液體，色澤控制在Y≦50,R≦6。

包裝對功效成分的穩定性有較大的影響。本產品為風味食用油，不宜采用較大包裝，其包裝規格形式有200ml、500ml、1800ml、2500ml。可方便家庭使用，也可攜帶使用。