[發明專利]一種幼兒涂抹再制奶酪及其制備方法

有效

• 申請號: 201010189318.0
• 申請日: 2010-06-01
• 公開（公告）號: CN102265934A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發明（設計）人: 莫蓓紅;劉振民;杜凌;陳帥;苗君蒞;石春權;肖楊;高紅艷;鄭遠榮;舒妹;王蔭榆
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 薛琦;朱水平

1.一種幼兒涂抹再制奶酪，包括下列重量百分比的原料：天然干酪10％～40％、乳清蛋白原料1％～8％、植物油2％～11％、糖類原料6％～10％、乳化鹽0.3％～4.0％、穩定劑0.2％～1.0％和水42％～56％。

2.如權利要求1所述的幼兒涂抹再制奶酪，其特征在于，所述的天然干酪包括選自成熟干酪和新鮮無鹽干酪中的一種或多種。

3.如權利要求1所述的幼兒涂抹再制奶酪，其特征在于，所述的乳清蛋白原料選自脫鹽乳清粉、低乳糖乳清、乳清濃縮蛋白以及乳清分離蛋白中的一種或多種。

4.如權利要求1所述的幼兒涂抹再制奶酪，其特征在于，所述的植物油選自玉米油、葵花籽油、大豆油、結構油脂和月見草油中的一種或多種。

5.如權利要求1所述的幼兒涂抹再制奶酪，其特征在于，所述的糖類原料是普通糖類與低聚糖的組合，其中普通糖類為白砂糖、乳糖、玉米糖漿、果葡糖漿、麥芽糖和葡萄糖中的一種或多種，低聚糖為低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖和低聚異麥芽糖中的一種或多種，普通糖類與低聚糖的重量比為7∶3～8∶1。

6.如權利要求1所述的幼兒涂抹再制奶酪，其特征在于，所述的乳化鹽選自磷酸鹽或磷酸鹽和檸檬酸鹽中的一種或多種。

7.如權利要求6所述的幼兒涂抹再制奶酪，其特征在于，所述的乳化鹽是重量比為5∶1～1∶1的磷酸鹽和檸檬酸鹽混合物，其中所述的磷酸鹽選自磷酸氫二鈉/鉀、磷酸二氫鈉/鉀和磷酸三鈉/鉀、三聚磷酸鈉/鉀、四聚磷酸鈉/鉀、六偏磷酸鈉/鉀和焦磷酸四鈉/鉀中的一種或多種，所述的檸檬酸鹽是檸檬酸鈉/鉀。

8.如權利要求1所述的幼兒涂抹再制奶酪，其特征在于，原料中還加入營養強化劑、補充固體物質和風味呈現物質中的一種或多種，其中營養強化劑的用量為0.00001％(wt)～1.5％(wt)，風味呈現物質的用量不超過10％(wt)，補充固體物質選自牛乳蛋白粉、全脂奶粉、脫脂奶粉和麥芽糊精中的一種或多種，補充固體物質用量不超過7％(wt)。

9.一種如權利要求1～8任一項所述的幼兒涂抹再制奶酪的制備方法，包括下列步驟：

①將下列重量百分比的原料熔融混合：天然干酪10％～40％、乳清蛋白原料1％～8％、植物油2％～11％、糖類原料6％～10％、乳化鹽0.3％～4.0％、穩定劑0.2％～1.0％和水42％～56％；

②趁熱均質；

③超高溫瞬時滅菌；

④乳化；

⑤無菌灌裝，冷卻成型，即得。

10.如權利要求9所述的制備方法，其特征在于，步驟①所述的熔融混合需要快速升溫，也就是在3.5分鐘內升至熔融溫度為85～95℃；

步驟②所述的趁熱均質的均質壓力是12～20MPa；

步驟③所述的超高溫瞬時滅菌是溫度為135～140℃，時間為2秒～9秒；

步驟④所述的乳化是在80～90℃攪拌5～10分鐘；

步驟⑤將產品進行無菌灌裝后冷卻成型，所述的冷卻是30分鐘內產品中心溫度降到30℃以下。