[發明專利]一種制備氫化酒花酸的方法

有效

• 申請號: 201010189195.0
• 申請日: 2010-05-26
• 公開（公告）號: CN102260146A
• 公開（公告）日: 2011-11-30
• 發明（設計）人: 朱立新;柯杰
• 申請（專利權）人: 北京銳拓生物工程設備有限公司
• 主分類號: C07C45/62
• 分類號: C07C45/62;C07C49/707;C07C49/713;C07B35/02;C07C15/073;C07C5/03;C07C31/125;C07C29/17
• 代理公司: 北京金信立方知識產權代理有限公司 11225
• 代理人: 魯云博;朱梅

技術領域

本發明涉及一種制備氫化酒花酸，包括四氫葎草酮(又稱四氫α酸)、四氫異葎草酮(又稱四氫異α酸)、六氫異葎草酮(又稱六氫異α酸)和六氫蛇麻酮(又稱六氫β酸)的獨特方法，更具體而言，本發明涉及一種在無氫氣條件下制備四氫葎草酮、四氫異葎草酮、六氫異葎草酮和六氫蛇麻酮的獨特方法，此方法具有操作簡便安全，制備效果好的優點。

背景技術

在釀造啤酒的過程中啤酒花或啤酒花浸膏(簡稱酒花或酒花浸膏)被添加在麥汁煮沸鍋中，酒花或酒花浸膏中的葎草酮成分(又稱α酸，如下面的結構式I所示)，經化學反應異構化成異葎草酮(又稱異α酸或異構葎草酮，如下面的結構式II所示)，可溶于麥汁中，麥汁在經過酵母發酵后即成為啤酒。異葎草酮可賦予啤酒以特有的苦味，抑制腐敗微生物的生長，增強啤酒的泡沫特性。酒花或酒花浸膏的另一主要成分蛇麻酮(又稱β酸，如下面的結構式III所示)難溶于麥汁中，通常會沉淀在麥糟中而棄之。所以蛇麻酮在啤酒釀造中幾乎沒有得到利用。

結構式I????結構式II????結構式III

結構式IV????結構式V????結構式VI

結構式VII????結構式VIII

其中，R為異丙基、仲丁基或異丁基。

但是異葎草酮在啤酒中對光和日光極不穩定，當含異葎草酮的啤酒裝于透明或綠色瓶中暴露于日光下或燈光下是會產生一種不利于啤酒風味的臭味，在啤酒行業被稱為日光臭，這是由于啤酒中的異葎草酮成分與天然存在的硫化物之間發生光解反應產生了一種新的物質。已發現了對光穩定且同時仍然具有獨特苦味的異葎草酮的還原衍生物。目前使用的異葎草酮的還原衍生物有三種，即二氫異葎草酮(Rho-isohumulone，如結構式V所示)、四氫異葎草酮(如結構式VI所示)和六氫異葎草酮(如結構式VII所示)。這三種衍生物不但不會形成所謂的“日光臭”，而且四氫異葎草酮和六氫異葎草酮還能有效地改善啤酒的泡沫穩定性。相對于異葎草酮而言，二氫異葎草酮具有相對低的苦味，四氫異葎草酮的苦味是異葎草酮的1.7-2.0倍，且具有更強的促泡性和抑菌作用。六氫異葎草酮的增加泡沫作用比四氫異葎草酮稍弱，其苦味是異葎草酮的1.1-1.3倍。在美國，這些異葎草酮的還原衍生物用作啤酒生產的原料已有20多年的歷史。作為啤酒釀造基本原料之一，其可以顯著提高啤酒的抗日光性、泡持性，同時可以象異葎草酮一樣賦予啤酒苦味和抗菌性。另外，與異葎草酮相比，這些氫化的異葎草酮具有更好的穩定性，可以延長啤酒的風味穩定性和貨架期。

而酒花或酒花浸膏中的另一主要組分蛇麻酮不具有苦味，但具有非常好的抑制細菌滋生的能力。然而，由于蛇麻酮難溶于麥汁中，在啤酒釀造過程中基本上是廢料，無多少用處，若能善加利用，則可提高酒花或啤酒浸膏的利用率和附加值。蛇麻酮的氫化產物六氫蛇麻酮(如結構式VIII所示)不但具有非常好的穩定性，還具有非常好的抑菌和抗氧化活性。其可以用于啤酒以外的產品中，如食品、飼料、清潔劑、保健品等。