[發(fā)明專利]叉燒肉的配比及制作工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010188730.0
• 申請日: 2010-05-24
• 公開（公告）號: CN101940328A
• 公開（公告）日: 2011-01-12
• 發(fā)明（設計）人: 張影
• 申請（專利權）人: 張影
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種食物的配比及制作方法，尤其是一種叉燒肉的配比及制作工藝。

背景技術

叉燒肉是一種以豬肉，雞肉或排骨制作而成的肉類食品，由于其特殊的風味，深受人們的喜愛，但是目前人們?yōu)榱撕唵畏奖悖际怯靡恍┈F(xiàn)成的醬料直接進行制作，味道千篇一律沒有變化，不能夠很好地滿足人們的需求，制約了其市場發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題，本發(fā)明提出了一種具有獨特風味的叉燒肉配比及制作工藝，用該配比及制作工藝制作出的叉燒肉更加美味營養(yǎng)，更好地滿足了人們的需求。

本發(fā)明的叉燒肉配比包括以下組分(以重量份數(shù)計)：

精選豬肉：30-50，松肉粉：0.2-0.3，水：1-3，

叉燒肉的配制添加醬料：1-3，紅曲：0.02-0.07，蜜汁：2-10。

其中，叉燒肉的配制添加醬料的配比如下(以重量份數(shù)計)：

糖：2-4，????????味精：2-4，????鹽：3-4，

柱侯醬：1-3，????海鮮醬：1-3，??麻醬：2-3，

花生醬：1-2，????雞精：2-4，????沙姜粉：0.2-0.3，

五香粉：0.2-0.3，蠔油：0.2-0.4，腐乳：0.6-1。

其中，蜜汁的配比如下(以重量份數(shù)計)：

水：2-4，????糖：15-25，????檸檬酸：0.02-0.04。

一種叉燒肉的制作工藝，依次包括下列步驟：

①選料：精選健康，膘瘦比適當，衛(wèi)生狀況良好的新鮮優(yōu)質(zhì)豬肉為原料；

②配料：將叉燒肉的配制添加醬料按比例調(diào)配，并將蜜汁調(diào)配成可掛勺的粥狀待用；

③拌料：將肉切成長100-150毫米寬30毫米，加入松肉粉及水調(diào)拌均勻腌制半小時，加入調(diào)配好的叉燒肉的配制添加醬料拌勻，冷藏腌漬入味放置2-6小時；

④炭烤：取出腌制好的肉條，用紅曲上色后用竹簽穿串，用木炭大火均勻烘烤半小時，再依次用中火，小火均勻烘烤10分鐘；

⑤掛汁：出爐后在烤串表層掛上蜜汁即為成品。

本發(fā)明產(chǎn)品色澤為淺棕色，肉絲明顯，片形完整，厚度均勻，口感香嫩，具有叉燒肉特有風味。

具體實施方式

下面通過實施例對本發(fā)明作進一步說明。

例1

按照下列重量比準備原料：

叉燒肉配比包括以下組分(以重量份數(shù)計)：

精選豬肉：40，松肉粉：0.2，水：2，

叉燒肉的配制添加醬料：1，紅曲：0.02，蜜汁：3。

其中，叉燒肉的配制添加醬料的配比如下(以重量份數(shù)計)：

糖：2，??味精：2，??鹽：3，

柱侯醬：1，??海鮮醬：1，麻醬：2，

花生醬：1，??雞精：2，??沙姜粉：0.2，

五香粉：0.2，蠔油：0.2，腐乳：0.6。

其中，蜜汁的配比如下(以重量份數(shù)計)：

水：2，??糖：15，??檸檬酸：0.02。

將上述原料按照①選料→②配料→③拌料→④炭烤→⑤掛汁的步驟進行加工制作，制作出的叉燒肉味道清淡，適合口味較淡的人食用。

例2

按照下列重量比準備原料：

叉燒肉配比包括以下組分(以重量份數(shù)計)：

精選豬肉：40，松肉粉：0.3，水：3，

叉燒肉的配制添加醬料：1，紅曲：0.06，蜜汁：7。

其中，叉燒肉的配制添加醬料的配比如下(以重量份數(shù)計)：

糖：4，??????味精：4，????鹽：4，

柱侯醬：3，??海鮮醬：3，??麻醬：3，

花生醬：2，??雞精：4，????沙姜粉：0.3，

五香粉：0.3，蠔油：0.4，??腐乳：1。

其中，蜜汁的配比如下(以重量份數(shù)計)：

水：4，??糖：25，??檸檬酸：0.04。

將上述原料按照①選料→②配料→③拌料→④炭烤→⑤掛汁的步驟進行加工制作，制作出的叉燒肉味道醇厚濃郁，適合口味較重的人食用。