[發明專利]一種超聲輔助酶解制備燕麥降血壓肽的方法

有效

• 申請號: 201010188418.1
• 申請日: 2010-05-28
• 公開（公告）號: CN101849606A
• 公開（公告）日: 2010-10-06
• 發明（設計）人: 馬海樂;何榮海;任曉鋒;耿靜靜;駱琳
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: A23J1/12
• 分類號: A23J1/12;A23J3/14;A23J3/34
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 汪旭東

技術領域

一種燕麥蛋白降血壓肽的超聲輔助制備方法，屬于燕麥深加工技術領域。

背景技術

燕麥在我國的栽培歷史雖然悠久，是一類重要的禾谷物類糧食作物。與其他的各類谷物相比，燕麥具有更高的營養價值和保健功能，被譽為是谷類食品中最好的全價食品之一。隨著人們對自身飲食健康的日益重視，全球燕麥消費量持續增長，國際市場對燕麥的需求量很大。然而目前我國燕麥深加工技術相對比較落后，大部分的燕麥未經過深加工，用途單一，市場上燕麥類食品品種單一，這種情況不僅造成了資源的極大浪費，而且限制了我國燕麥產業的進一步發展。燕麥不僅營養價值豐富，能滿足人體需求，已有的研究表明，燕麥蛋白通過酶解可以得到高降血壓活性多肽，因此燕麥蛋白在開發降血壓功能食品方面具有很好的發展前景。

高血壓對人體具有極大的危害，是引起心血管疾病的主要原因之一，全世界每年因高血壓死亡的人數高達1200萬。預防和治療高血壓患者是當今社會面臨的重要課題。近年來，國內外報道了許多來源于食物蛋白的具有降血壓活性的短肽，這些活性肽具有高效、低價和低毒的特點，可以起到預防和治療高血壓的作用。因此充分利用燕麥的特有功效進行燕麥降血壓肽的研制，不僅可以實現燕麥資源的綜合利用，還可以開發一種具有良好療效的食物蛋白來源的降血壓活性肽。

傳統的制備燕麥蛋白多肽或者ACE抑制肽的方法，一般是采用從燕麥麩皮中提取燕麥蛋白，然后再加蛋白酶進行酶解，最后再進行分離純化得到燕麥蛋白多肽片段或者混合物。但是傳統的酶解方法普遍存在反應效率不高，蛋白酶的利用率低等不足，因此導致反應時間長、酶的消耗量大、產物活性低等問題。近年來超聲在食品加工中的應用越來越廣，超聲波技術在加速蛋白酶解的同時，還可以顯著提高降血壓多肽的活性。但是有關利用超聲輔助酶解技術制備燕麥降壓肽的文章還未見報道。

發明內容

本發明的目的就是為了克服上述現有技術中傳統酶解方法的不足，提供一種燕麥降血壓肽的超聲輔助制備方法。

本發明的技術方案：先在超聲場下酶解一定時間，再關閉超聲轉入常規酶解。具體技術方案是：(1)將燕麥粉碎，過40目篩，制的燕麥粉；(2)燕麥蛋白的提取：以燕麥粉為原料，經粉碎，按料液比1∶8加水，調pH＝10浸提90min，再將浸提液10000r/min，離心20min，取上清液，調節pH至4.0，然后10000r/min，離心20min，將離心得到的沉淀物再次溶解，制成溶液，并進行噴霧干燥，其中進口溫度180℃，出口溫度90℃；得到燕麥蛋白；(3)超聲輔助酶解：將上述制得的燕麥蛋白，配制成質量濃度為3％(W/W)的燕麥蛋白溶液，加2％(E/S)堿性蛋白酶，保持反應體系在堿性蛋白酶的最佳pH9.0和溫度50℃下，施加超聲，進行超聲促進酶解處理，其中超聲功率為250-1250W/100mL，超聲時間5-10min；超聲間歇比為2s-6s/2s；一定時間后關閉超聲，轉入常規酶解，即酶解過程中保持pH9.0，溫度50℃，酶解60min，100℃下滅酶10min，10000r/min下離心20min，收集上清液，即可得到燕麥降血壓肽的提取液。

本發明的技術方案也可以是：先對蛋白溶液進行超聲預處理，再進行酶解反應。具體技術方案是：參照上述步驟(1)、(2)制備得到燕麥蛋白；(3)超聲預處理：將上述制得的燕麥蛋白，配制成質量濃度為3％(W/W)的燕麥蛋白溶液，施加超聲處理，其中超聲功率為250-1250W//100mL，超聲時間5-20min；超聲間歇比為2s-6s/2s；(4)加蛋白酶酶解：加2％(E/S)堿性蛋白酶進行酶解，酶解過程中保持pH9.0，溫度50℃，酶解90min，100℃下滅酶10min，10000r/min下離心20min，收集上清液，即可得到燕麥降血壓肽的提取液。