[發明專利]一種油拉面的制作方法

無效

• 申請號: 201010188047.7
• 申請日: 2010-05-26
• 公開（公告）號: CN101828671A
• 公開（公告）日: 2010-09-15
• 發明（設計）人: 楊明德
• 申請（專利權）人: 楊明德
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體是一種油拉面的制作方法。

背景技術

傳統的拉面的制作方法一般采用包括和面、搟面和拉面的工序，其制作工序簡單，但面條口感的控制差，且拉制工序中面條的寬度不易控制，拉制后的面條水煮時容易粘接。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種油拉面的制作方法，解決拉制寬度不易控制，口感差的問題。

本發明的技術方案為：

一種油拉面的制作方法，包括以下步驟

(1)、和面：將面粉、水、鹽按1∶0.3-0.7∶0.01-0.03的重量份比例進行混合，混合均勻后和成面團，面團密封包好醒50-70分鐘；

(2)、將醒好的面團搓成粗面條或壓制成厚面皮然后切成扁形面條，然后盤繞起來，同時面條每盤繞一層其表面刷一層食用油，盤繞好的面條密封包好放置50-70分鐘，使食用油充分接觸和浸透面條；

(3)、將油浸過的面條手工盤繞拉制或機械拉制成油拉面。

所述醒好的面團搓成的粗面條的直徑為6-9毫米；所述的扁形面條的切面為8*5毫米。

所述手工盤繞拉制的具體步驟為將油浸過的面條拿起一頭，栓在準備好的工字型架子上用手盤繞拉制成油拉面，在盤繞拉制過程中用手感來控制面條粗細；所述機械拉制的具體步驟是將油浸過的面條拿起一頭，通過面條成型槽將粗拉面栓在滾筒架上，滾筒轉動，粗面條拉制成油拉面。

本發明將粗面條和食用油充分接觸，使食用油浸透面條，提高了面條的爽滑性和柔韌性，同時提高了粗面條的后續的拉制速度，且拉制過程中的面條粗細更易控制和掌握；本發明制得的油拉面水煮后不油膩，且口感筋道、爽滑。

具體實施方式

油拉面的制作方法：

((1)、和面：將面粉、水、鹽按1∶0.5∶0.02的重量份比例進行混合，混合均勻后和成面團，面團用保鮮膜包好醒50-70分鐘；

(2)、油浸：將醒好的面搓成直徑7-9毫米的面條或壓制成厚面皮用滾刀切成切面為8×5毫米的扁條，盤繞在托盤中，每盤繞一層表面刷一層食用油，用保鮮膜包好油浸一小時；

(3)、拉面：

手工拉制，將浸好的面從盤中拿起一頭，栓在準備好的工字型架子上用手盤繞，在盤繞過程中用手感來控制面條的寬窄、厚度；

機械拉制：將浸好的面從盤中拿起一頭，通過面條成型槽栓在滾筒架上，滾筒轉動，將粗拉面拉制成細的油拉面。