[發(fā)明專利]具有天然抗菌功能的水果發(fā)酵果醪的制備和應(yīng)用

無(wú)效

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• 申請(qǐng)日: 2010-05-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102258542A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-11-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 單小兵
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 單小兵
• 主分類號(hào): A61K36/064
• 分類號(hào): A61K36/064;C12G1/022;C12G3/02;A01N1/00;A61P31/00;A61P31/04;C12R1/865
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本發(fā)明專利涉及發(fā)酵水果醪和濁酒作為天然抗菌劑的的制備和應(yīng)用。?

本發(fā)明專利提供一類不含人工抗生素而具有天然抗菌作用的，新鮮的具有濃郁水果香氣的酒精制品，可以飲用也可以外用。其特征是含有活性酵母菌水果醪，水果酒等發(fā)酵產(chǎn)品。?

一背景資料?

1資料表明，葡萄酒的殺菌作用很早就被人們發(fā)現(xiàn)。?

18世紀(jì)葡萄酒作為抗菌素用于清洗傷口；用熱葡萄酒抑制流感；葡萄酒能夠抑制和殺滅大腸桿菌、綠膿桿菌、枯草桿菌，也用于預(yù)防和治療空氣傳播的疾病，如氣管炎、肺炎等。?

葡萄酒還用于疫區(qū)的飲用水的消毒，通常的酒精只有在濃度為75％時(shí)才有殺菌作用，而葡萄酒稀釋到1∶10或1∶100仍有抑制病菌繁殖的作用。?

葡萄酒的殺菌能力相當(dāng)強(qiáng)，可以殺死胃里的幽門(mén)螺旋桿菌，這是一種需要超劑量抗生素才能滅除的病菌。研究認(rèn)為葡萄酒中的乙醇、有機(jī)酸、單寧、多酚類化合物等對(duì)幽門(mén)螺旋桿菌有協(xié)同抑制效果。?

意大利的研究證明，葡萄酒是一種有效的抗菌劑，能夠抑制鏈球茵的生長(zhǎng)，可以預(yù)防和治療蛀牙以及上呼吸道疾病。具有抗菌生物活性的成分是酒酸，特別是丁二酸、蘋(píng)果酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸和醋酸。?

日本的研究也發(fā)現(xiàn)發(fā)揮殺菌作用的是葡萄酒中的有機(jī)酸，而且酸性越高，殺菌效果越強(qiáng)。?

研究還表明，感冒病毒在葡萄酒的作用下喪失活力是因?yàn)椋咸丫坪械亩喾宇惢衔锬軐⒉《景黄饋?lái)，使其喪失侵入人體細(xì)胞的能力。?

目前葡萄酒的藥用價(jià)值的研究大都面向預(yù)防心臟疾病和癌癥，對(duì)于葡萄酒的抗菌功效等問(wèn)題的研究尚顯不足，水果酒抗菌的相關(guān)資料更是稀缺。?

2進(jìn)行的試驗(yàn)表明：?

1與葡萄酒相同，水果的發(fā)酵果醪也具有抗菌性，某些水果醪的抗菌性高于葡萄酒。?

2發(fā)酵果醪的抗菌活性是在酸性條件下多種天然化合物的協(xié)同作用的結(jié)果。?

3剛剛完成發(fā)酵的帶有大量活性酵母菌的水果醪具有最強(qiáng)的殺菌力，其殺菌力隨著陳釀的時(shí)間延續(xù)而降低。?

4發(fā)酵果醪能夠預(yù)防流感和減輕流感癥狀。?

5發(fā)酵果醪治療咽喉炎癥有超越其他抗菌素和各種口含片劑的效果。?

6發(fā)酵果醪對(duì)于癬、疣、粉刺、皸裂、灰指甲、厚皮腳氣等多種皮膚病有明顯的治療效果。?

7應(yīng)用于植物的實(shí)驗(yàn)表明，發(fā)酵果醪對(duì)于植物的真菌病害和病毒病害有預(yù)防和減緩發(fā)病的作用。?

二含有活性酵母的水果發(fā)酵產(chǎn)物的制備方法?

試制了多種具有殺菌效果的活性水果醪，下面列出具有代表性的釀造方法。A和B都是可口的飲料。A早期殺菌力很強(qiáng)，B殺菌力可以持續(xù)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。C口味欠佳，主要是外用，價(jià)格低廉。制備方法如?下：?

A普通活性果醪的制備?

制備方法：?

1材料：任何水果。薔薇科水果要去掉果核。?

2釀造方法：采用紅葡萄酒的釀造方法完成發(fā)酵后，分離出酒渣制成水果濁酒，或僅去掉籽實(shí)，保留果皮和果肉，制成水果醪酒。?

3成品特點(diǎn)：酒度12％左右的水果濁酒或水果醪。?

可保存3個(gè)月，或冰箱冷藏室保存6個(gè)月。?

使用：?

1飲用?

發(fā)酵接近完成即可飲用，口味欠佳但殺菌力很強(qiáng)。飲用時(shí)不必?fù)u晃，沉淀的固形物有助于保持活性果醪酒的滅菌性能。?

每天飲用數(shù)次，飲用時(shí)在口中含漱可以清除口腔的細(xì)菌，減輕咽喉炎癥，預(yù)防流感。?

飲用時(shí)加糖或甜味劑口味尤佳。?

2外用?

室內(nèi)噴灑用于預(yù)防流感或其他流行性疾病。?

醋酸化的酒可以用于噴灑預(yù)防流感或烹飪。?

B高抗菌性的活性果醪酒的制備?

制備方法：?

1選用酸澀黑紫，新鮮無(wú)腐爛的水果。?

2水果清洗，開(kāi)水漂燙1分鐘左右。去除影響發(fā)酵的大粒果核和含有氫氰酸的薔薇科水果果核，其他水果的果核可以發(fā)酵后去除。?

3破碎后放入發(fā)酵罐，pH值調(diào)整為3.0或更低。?

4如果需要，可以混配其他有助于提高抗菌性和改善口味的植物或中草藥。?

5選擇耐高酒度的葡萄酒酵母，發(fā)酵后的酒度達(dá)到16％以上為好。?

6使用酵母營(yíng)養(yǎng)，培養(yǎng)強(qiáng)壯的酵母菌群。?

7酵母復(fù)水。?

8分批加糖，釀造高酒精含量的水果醪。?

糖要按照1杯糖1杯水的比例熬制成糖漿，放至室溫后，分2-3次使用。?

果醪開(kāi)始發(fā)酵的糖度控制在1.095，S.G.下降到1.003加糖。?