[發明專利]一種脆皮花生米及其加工方法

無效

• 申請號: 201010186481.1
• 申請日: 2010-05-26
• 公開（公告）號: CN101972010A
• 公開（公告）日: 2011-02-16
• 發明（設計）人: 陳先保
• 申請（專利權）人: 洽洽食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/03
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 陳其霞

1.一種脆皮花生米，其特征在于：它是以花生米為原料，以淀粉、面粉、白砂糖、麥芽糖漿、植物油、食鹽、味精、小蘇打、水為配料，經精選、裹衣、定型、烤制、拌料、冷卻、包裝而成；配料重量份為：淀粉30～36，面粉30～36，白砂糖10～12，麥芽糖漿6～8，食鹽2～3，味精1.5～2.5，植物油0.6～1，小蘇打0.4～0.6，水適量。

2.根據權利要求1所述的脆皮花生米的加工方法，其特征在于：具體加工步驟如下：

(1)用精選機除去雜質，精選出符合要求籽粒大小均勻的花生米；

(2)按上述重量份將白砂糖、麥芽糖漿、小蘇打放入適量水中，充分攪拌制成糖液備用；

(3)按上述重量份將淀粉放入適量水中，邊攪拌邊加熱糊化，其溫度為45～55℃，使之成半透明粘糊狀，保溫備用；

(4)按上述重量份取面粉備用，啟動裹衣機，將精選后的花生米放入裹衣機的轉鍋內，同時加入上述糊化后的淀粉并立刻拌勻后撒上部分備用面粉繼續拌勻，同時加入上述備用糖液，當花生米均勻撒開后再加入糊化后的淀粉，再撒部分備用面粉，同時加入上述備用糖液，如此反復3～5次，即完成裹衣；

(5)將上述裹衣后的花生米通過輸送帶輸送到涼盤中常溫下自然定型；

(6)將上述定型后的花生米通過輸送帶輸送到全自動烤制線上烤制，其溫度為150～160℃，時間為15～20分；

(7)按上述重量份將植物油放入夾層鍋中，同時添加總油重量0.02％的抗氧化劑加熱至98～102℃，保溫備用；

(8)啟動拌料機，將上述烤制好的花生米倒入拌料機，立刻倒入上述加熱好的保溫備用植物油，同時按上述重量份均勻撒入食鹽、味精，攪拌均勻，制成拌好料的花生米；

(9)將上述拌好料的花生米輸送至冷卻線上迅速冷卻至35℃以下，然后除去碎粒，按計量包裝、出售。

3.根據權利要求2所述的脆皮花生米的加工方法，其特征在于：所述的抗氧化劑為特丁基對苯二酚。