[發明專利]一種芥菜絲的浸泡液及其制作方法

無效

• 申請號: 201010183633.2
• 申請日: 2010-05-18
• 公開（公告）號: CN102246940A
• 公開（公告）日: 2011-11-23
• 發明（設計）人: 唐大勇
• 申請（專利權）人: 威海正太大根醬菜有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種食品的制作方法，具體地說是一種芥菜絲的制作方法。

背景技術：

眾所周知，市面上的醬菜加工方法比較多，比較常用是將普通芥菜清洗切割，放入食鹽，這種加工方法比較原始，加工后的薺菜口感差，口味單一，無法滿足人們的需求。

發明內容：

本發明為了克服現有技術的不足，針對現有技術，提供一種口感脆爽，能夠有效的保持芥菜的營養價值，操作簡便的芥菜絲的制作方法。

本發明采用的技術措施是：

一種芥菜絲的浸泡液，其特征在于：原料的組成(重量)為山梨酸鈉0.1-0.15％、味精1-3％、食鹽1-3％、白糖：3-5％，余量為水。

一種芥菜絲的浸泡液制作芥菜絲的加工方法，其特征在于將芥菜切成絲狀，進行清洗擠壓，擠壓時間為1-3小時，大約擠壓出芥菜內3-6％水分。浸泡液的溫度控制在0-5℃，然后將清洗積壓好的芥菜與浸泡液按重量為1∶1的比例混合，浸泡時間4-6小時，浸泡過程中每1-2小時翻動一次，最后將絲狀的芥菜撈出，制得成品。

本發明與現有技術相比，具有口感脆爽，能夠有效的保持芥菜的營養價值，操作簡便等優點。

具體實施方式：

下面根據實施例對本發明作進一步描述：

實施例1：本發明一種浸泡液，將山梨酸鈉2千克，味精3千克，食鹽10千克，白糖15千克，970千克的潔凈水混合并攪拌均勻，制得浸泡液。將前述浸泡液的溫度控制在0℃，然后將芥菜切成絲狀，進行清洗擠壓，擠壓時間為1小時，大約擠壓出芥菜內4％水分，與浸泡液按重量1∶1的比例混合，浸泡4小時，浸泡過程中每1小時翻動一次，最后將絲狀的芥菜撈出制得成品。本發明味精、白糖在適當的浸泡時間及適量的濃度的條件下，可使芥菜鮮嫩可口，汁濃味美，鹽是影響新產品鮮美或食欲的重要環節，只有量使用合適，產品才會更加脆爽。

實施例2：本發明一種浸泡液，將山梨酸鈉2千克，味精5千克，食鹽20千克，白糖25千克，948千克的潔凈水混合并攪拌均勻，制得浸泡液。將前述浸泡液的溫度控制在5℃，然后將芥菜切成絲狀，進行清洗擠壓，擠壓時間為2小時，大約擠壓出芥菜內5％水分，與浸泡液按重量1∶1的比例混合，浸泡5小時，浸泡過程中每2小時翻動一次，最后將絲狀的芥菜撈出制得成品。

實施例3：本發明一種浸泡液，將山梨酸鈉5千克，味精5千克，食鹽30千克，白糖20千克，940千克的潔凈水混合并攪拌均勻，制得浸泡液。將前述浸泡液的溫度控制在3℃，然后將芥菜切成絲狀，進行清洗擠壓，擠壓時間為3小時，大約擠壓出芥菜內6％水分，與浸泡液按重量1∶1的比例混合，浸泡6小時，浸泡過程中每1小時翻動一次，最后將絲狀的芥菜撈出制得成品。

本發明與現有技術相比，具有口感脆爽，能夠有效的保持芥菜的營養價值，操作簡便等優點。