[發(fā)明專利]果蔬濕面及其保鮮方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010182430.1
• 申請日: 2010-05-25
• 公開（公告）號: CN101836708A
• 公開（公告）日: 2010-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙國華;明建;張柯
• 申請（專利權(quán)）人: 西南大學(xué)
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A21D2/36;A23L3/01;A23L3/3409
• 代理公司: 北京同恒源知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11275
• 代理人: 趙榮之

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及果蔬濕面及其保鮮方法。

背景技術(shù)

保鮮濕面是一種以非油炸脫水方式制得的面食。同傳統(tǒng)的油炸類方便面相比，保鮮濕面中的蛋白質(zhì)、碳水化合物和油脂的搭配比例更為合理；同傳統(tǒng)的掛面相比，保鮮濕面具有新鮮爽口、嚼勁及口感好的特點。

濕面加水量通常56％～67％，雖口感好，但保鮮期短；生產(chǎn)者為保證保鮮期(貨架期)，通常選用降低pH值或采用高溫蒸煮的方式進行抑菌、殺菌。但降低pH值會造成面條口感發(fā)酸進而使消費者喪失食面的興趣；高溫蒸煮會使面條變軟而無嚼勁。防腐劑的使用雖然能彌補上述方法的缺點，但長期使用對人體有害。近年來，臭氧殺菌技術(shù)、輻射殺菌技術(shù)及脈沖強光殺菌技術(shù)等成為食品加工行業(yè)滅菌技術(shù)的“新寵”，但其在以濕面為代表的高粘性食品中的應(yīng)用還少有研究，如不進行系統(tǒng)的試驗篩選最優(yōu)化的滅菌工藝，不當(dāng)?shù)氖褂贸粞鯕⒕夹g(shù)、輻射殺菌技術(shù)及脈沖強光殺菌技術(shù)將導(dǎo)致濕面的感官指標(biāo)及質(zhì)構(gòu)指標(biāo)等降低。

隨著生活水平的提高，綠色健康的食品成為人們的首選。將果蔬材料添加進濕面中能豐富其營養(yǎng)搭配。但是，如添加果蔬材料的劑量不合理，將影響濕面的感官指標(biāo)及質(zhì)構(gòu)指標(biāo)等。必須經(jīng)過系統(tǒng)的試驗篩選，才能保證濕面在保證口感的同時兼顧營養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的之一在于提供一種果蔬濕面，營養(yǎng)豐富，感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)好。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

果蔬濕面，按重量份計由以下組分組成：

果蔬粉????????????1～10份；

水????????????????29～35份；

食鹽??????????????1～2.5份；

面粉??????????????100份。

進一步，所述果蔬粉優(yōu)選為南瓜粉；

進一步，所述果蔬濕面優(yōu)選為按重量份計由以下組分組成：

南瓜粉????????????4～5份；

水????????????????29～35份；

食鹽??????????????1～2.5份；

面粉??????????????100份；

進一步，所述果蔬濕面優(yōu)選為按重量份計由以下組分組成：

南瓜粉????????????4份；

水????????????????29份；

食鹽??????????????2.5份；

面粉??????????????100份；

進一步，所述果蔬濕面優(yōu)選為按重量份計由以下組分組成：

南瓜粉????????????4份；

水????????????????33份；

食鹽??????????????2.5份；

面粉??????????????100份。

本發(fā)明的目的之二在于提供一種所述果蔬保鮮濕面的保鮮方法，采用該方法處理后的果蔬濕面柔軟度好、口感佳，在不使用防腐劑的條件下保鮮期長。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

果蔬濕面的保鮮方法：將果蔬濕面真空包裝后在微波功率800w條件下滅菌14～22秒。

進一步，將果蔬濕面真空包裝后在微波功率800w條件下滅菌22秒。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明的果蔬濕面營養(yǎng)豐富，感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)好，經(jīng)本發(fā)明保鮮方法處理后，其柔軟度好、口感佳，在不使用防腐劑的條件下保鮮期長。

附圖說明：

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合附圖對本發(fā)明作進一步的詳細描述，其中：

圖1顯示不同加水量的果蔬濕面對感官品質(zhì)影響分析圖；

圖2顯示不同加水量的果蔬濕面對質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的影響分析圖；

圖3顯示加水量為33％、35％的果蔬濕面對蒸煮品質(zhì)的影響分析圖；

圖4顯示不同加鹽量的果蔬濕面對感官品質(zhì)的影響分析圖；

圖5顯示不同加鹽量的果蔬濕面對質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的影響分析圖；

圖6顯示不同加鹽量的果蔬濕面對蒸煮品質(zhì)的影響分析圖；

圖7顯示不同南瓜粉添加量對果蔬濕面感官品質(zhì)的影響；

圖8顯示不同南瓜粉添加量對果蔬濕面質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的影響；

圖9顯示不同南瓜粉添加量對果蔬濕面蒸煮品質(zhì)的影響；

圖10顯示低溫貯藏期間菌落總數(shù)的變化分析圖，其中對照品為加水量為33％的果蔬濕面，樣品為加水量為29％的果蔬濕面。

具體實施方式

以下將參照附圖，對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行詳細的描述。