[發(fā)明專利]大米保鮮劑及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010182150.0
• 申請日: 2010-05-25
• 公開（公告）號: CN101836675A
• 公開（公告）日: 2010-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉成梅;鐘業(yè)俊;劉偉;涂宗財;梁瑞紅;萬婕
• 申請（專利權(quán)）人: 南昌大學(xué)
• 主分類號: A23B9/14
• 分類號: A23B9/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種大米保鮮劑及其制備方法，屬于糧食保鮮領(lǐng)域。

背景技術(shù)

大米保鮮歷來是糧食保管中的一大難題，尤其在高溫高濕季節(jié)，容易滋生霉菌，發(fā)生霉變和品質(zhì)劣變，這主要是大米營養(yǎng)體長時間暴露在高溫高濕的空氣中，受霉菌等污染和自身所含的脂肪酶氧化霉變等原因造成。

目前大米的保鮮有的采取真空包裝來達到大米保鮮的目的，但成本高，包裝數(shù)量少，大眾消費承受能力有限，不符合普通消費者的需求。以脫氧劑為主的作為較滿意的保鮮技術(shù)在近年得到了快速的發(fā)展和普及，但一般成本較高，而且它們在重大安全問題上存在令人不安的隱患。例如小袋裝的脫氧劑因小袋破損而引起誤飲誤食，會對人體健康造成很大傷害。另外在環(huán)境保護上也存在問題，有些國家不允許制造銷售。也有采用保鮮劑直接噴灑的，但一般成分較為單一，容易與空氣接觸而失效，造成保鮮期較短。

開發(fā)新的保鮮劑確實勢在必行。能否將功能單一的某些防腐劑、抑菌劑、抗氧化劑、助劑進行科學(xué)配伍而制得實用的保鮮劑不失為一條可行的途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的，是針對現(xiàn)有技術(shù)在保鮮劑方面的缺陷，依據(jù)抑菌劑、抗氧化劑和成膜劑的協(xié)同增效作用，開發(fā)一種復(fù)合型大米保鮮劑。

本發(fā)明是采取的技術(shù)方案是，保鮮劑的配方由以下重量份數(shù)的原材料組成：水100份，脫氫醋酸鈉7-8份，抗壞血酸2.5-3份，檸檬酸3-3.5份，乳酸鈣2-2.5份，殼聚糖4-5份。

本發(fā)明的制備工藝如下：

稱取一定量的水，按成分配比逐個加入檸檬酸、脫氫醋酸鈉和乳酸鈣，混合，全部溶解后緩慢加入殼聚糖，快速攪拌至全部溶解。

使用方法：在大米拋光時，通過加濕機，將保鮮劑均勻地噴涂在大米表面即可，使用量為每噸大米中添加2-2.5kg保鮮劑。保鮮劑中各組成及含量均符合GB2760-1996標準。

本發(fā)明涉及的大米保鮮劑的成分中：

脫氫醋酸鈉是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)認可的一種安全型食品防霉、防腐保鮮劑。它通過滲透進入微生物的細胞內(nèi)，干擾細胞內(nèi)各種酶體系而產(chǎn)生作用。脫氫醋酸鈉的最大特點是抗菌范圍廣，耐光耐熱性好，受酸堿度影響較小，有效使用濃度較低，且水溶液穩(wěn)定，不會在加工過程中受熱分解，或隨水蒸氣揮發(fā)；在水溶液中逐漸降解為醋酸，無殘留，對人體無毒無害。

在天然保鮮劑中，有機酸是重要的組成部分，包括抗壞血酸、檸檬酸、乳酸等，它們在食品保鮮時可單獨使用，也可配合使用。有機酸分子能透過微生物細胞膜進入細胞內(nèi)部而離解，改變細胞內(nèi)的電荷分布，導(dǎo)致細胞代謝紊亂或死亡；特別是低分子有機酸對革蘭氏陽性和陰性菌均有效。此外，抗壞血酸和檸檬酸不但是較強的有機酸，還分別是強還原劑和抗氧化增效劑，可以防止食品被氧化，用于保鮮效果明顯，應(yīng)用簡便、經(jīng)濟，還能參加人體正常的新陳代謝。

乳酸鈣，既是抗氧化強化劑，還是一種口感好、易吸收的良好鈣源，除具有促進生長發(fā)育等營養(yǎng)功能外，還可作為穩(wěn)定劑、緩沖劑、調(diào)節(jié)劑改善風味和口感，提高食品的質(zhì)量。此外，乳酸鈣在酸性溶液中部分轉(zhuǎn)化為乳酸，對細菌有一定的抑制作用，同時對抗壞血酸、殼聚糖有增效作用。

殼聚糖是甲殼質(zhì)經(jīng)脫乙酰反應(yīng)后的產(chǎn)品，具有明顯的抑制細菌和霉菌的效果，同時其作為抑菌劑的載體，生物相容性好，在食品、生物醫(yī)學(xué)及制藥等方面的應(yīng)用廣泛。在食品保鮮領(lǐng)域，殼聚糖還可用作保鮮膜，將其水溶液涂于食品表面，可在物料表面形成一個低氧高二氧化碳的密閉環(huán)境，抑制細菌侵染、霉變及空氣氧化，提高食品光澤度及感官品質(zhì)。

本發(fā)明的有益效果是：保鮮劑噴涂于大米表面，待溶劑揮發(fā)后，可在大米表面形成一層透明的無色薄膜，該膜具有通透性、阻水性，可阻止水分散失，控制氣體交換，抑制微生物侵染和空氣氧化，從而達到長期保鮮并且防止大米爆腰、發(fā)灰的目的，保持其外觀和內(nèi)在質(zhì)量，維持原有風味和口感，具有保鮮效果好。生產(chǎn)工藝緊湊簡單。且使用方便，對大米品質(zhì)有增效的特點。

具體實施方式

實施例1

在1000g水中逐個加入33g檸檬酸、78g脫氫醋酸鈉和23g乳酸鈣，混合，全部溶解后緩慢加入45g殼聚糖，快速攪拌至全部溶解。

實施例2

在1000g水中逐個加入31g檸檬酸、73g脫氫醋酸鈉和24g乳酸鈣，混合，全部溶解后緩慢加入48g殼聚糖，快速攪拌至全部溶解。

實施例3

在1000g水中逐個加入32g檸檬酸、76g脫氫醋酸鈉和22g乳酸鈣，混合，全部溶解后緩慢加入43g殼聚糖，快速攪拌至全部溶解。

使用方法：在大米拋光時，通過加濕機，將保鮮劑均勻地噴涂在大米表面即可，使用量為每噸大米中添加2-2.5kg保鮮劑。