[發(fā)明專利]一種制酸漿豆腐用菌粉的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010180329.2
• 申請日: 2010-05-18
• 公開（公告）號: CN101869149A
• 公開（公告）日: 2010-10-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 薛文通;于章龍;張惠;武慧媛
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246
• 代理人: 童曉琳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于益生菌細(xì)胞固定化的延伸技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種制酸漿豆腐用菌粉的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

微膠囊技術(shù)包埋益生菌的方法亦是固定化細(xì)胞技術(shù)，是20世紀(jì)60年代發(fā)展起來的一門新興生物技術(shù)，是指利用化學(xué)或物理的手段將游離的細(xì)胞定位于限定的空間區(qū)域，并使其保持活性，反復(fù)利用。固定化細(xì)胞技術(shù)因具有獨特優(yōu)勢和廣闊的應(yīng)用前景而引起人們的極大關(guān)注，其研究與應(yīng)用也得到迅速發(fā)展。對于固定化細(xì)胞的制備前人做了大量的工作，由于用途的多樣化使得對其性能的要求也不一樣，從現(xiàn)有文獻(xiàn)來看，主要針對固定化細(xì)胞的機械強度、彈性、傳質(zhì)性能、成球難易程度、載體對微生物的毒性等方面的研究。

微膠囊包埋可保護(hù)益生菌免受噬菌體的侵害，提高其在冷凍干燥過程中的存活率，增加貯存過程中的穩(wěn)定性。Simione?F?P和Brown?E?M曾對過冷凍干燥過程中加入像甘油、蔗糖等保護(hù)劑的研究，保護(hù)劑的加入大大提高了菌種的存活率，同時Kaasen?I等也對海藻糖作為保護(hù)劑進(jìn)行了深入的研究，研究表明加海藻糖能夠降低冷干過程對細(xì)胞膜、脂質(zhì)體等的傷害作用。利用冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的乳酸菌粉具有菌數(shù)多、活力強、運輸方便及保存期長等優(yōu)點。但由于生產(chǎn)成本較高，生產(chǎn)量小，一般多用于菌種保存而不宜作為母發(fā)酵劑或生產(chǎn)發(fā)酵劑使用。近年來，一些單位曾試用熱風(fēng)噴霧干燥法制備乳酸菌粉，但由于熱風(fēng)溫度較高，干燥后的菌種的活菌數(shù)及活力受到較大影響，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定而未能在實際生產(chǎn)過程中推廣應(yīng)用。

噴霧干燥方法是生產(chǎn)干燥、穩(wěn)定、小體積食品的常用方法，它也常用于微生物的濃縮和保存，近年來有許多報道用噴霧干燥方法制備發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用的發(fā)酵劑。但由于噴霧干燥過程中加熱和脫水會對微生物產(chǎn)生破環(huán)作用，Lian等比較和研究了不同載體介質(zhì)經(jīng)噴霧干燥后菌的存活情況，同時他們也研究載體濃度、排風(fēng)溫度對菌存活的影響。Charpeutier等對噴霧干燥后獲得的粉末進(jìn)行電鏡掃描，阿拉伯膠、明膠和可溶性淀粉微粒在球體表面產(chǎn)生影響，如被脫水一樣。另一方面以脫脂乳為載體時，脫脂乳微粒的表面具有可見裂縫，這些裂縫使熱的散失變得容易而減少了熱對菌的破壞，所以用脫脂乳為載體的粉有更高的存活率。

真空冷凍干燥簡稱凍干是制備和保存生物材料最有效的方法之一，凍干是冷凍和干燥技術(shù)的有機結(jié)合。細(xì)胞在凍干過程中要經(jīng)受冷凍和干燥兩種激烈因素的作用，損傷是不可避免的。為了提高真空冷凍干燥后微生物的存活率人們進(jìn)行了大量的研究。影響乳酸菌凍干效果的因素有很多，如菌株、細(xì)胞大小及形狀、生長階段及速率、初始細(xì)胞濃度、保護(hù)劑系統(tǒng)、預(yù)凍溫度、降溫速率、冷凍干燥條件、細(xì)胞含水量、細(xì)胞膜成分和復(fù)水條件等，其中保護(hù)劑系統(tǒng)的影響最為突出。若在凍干時采取一定的保護(hù)措施，加入適宜的保護(hù)劑系統(tǒng)，可在很大程度上減輕或避免冷凍干燥對細(xì)胞帶來的損傷。凍干損傷主要包括機械損傷、溶質(zhì)損傷、細(xì)胞膜損傷和細(xì)胞代謝調(diào)節(jié)作用損傷。針對以上各種損傷可以選用各種保護(hù)劑。

目前國內(nèi)外主要研究冷凍干燥法生產(chǎn)菌粉的加工工藝，雖然菌落活數(shù)較高，但是所用生產(chǎn)成本也較高，市場前景并不樂觀。

發(fā)明內(nèi)容

為了使微膠囊達(dá)到其生物安全性，并適合于工業(yè)化生產(chǎn)，本發(fā)明將噴霧干燥技術(shù)和生物微膠囊化原理結(jié)合起來，篩選出該菌體細(xì)胞適宜的生物相容性壁材并通過噴霧干燥進(jìn)行合理包埋，這樣既達(dá)到了生物相容安全的目的，也延長了菌體在自然環(huán)境中的存活時間。本發(fā)明的目的是在較低成本下生產(chǎn)益生菌粉提供工業(yè)化生產(chǎn)，促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展。

一種制酸漿豆腐用菌粉的生產(chǎn)方法，其特征在于菌種篩選后，進(jìn)行優(yōu)化培養(yǎng)液的制備，濃縮菌液的制備，然后在優(yōu)化培養(yǎng)液中加入保護(hù)劑和包埋劑以及濃縮菌液振蕩培養(yǎng)得噴粉前的營養(yǎng)液，再將其噴霧干燥，最后保藏噴霧干燥所得的菌粉，本發(fā)明涉及到優(yōu)化培養(yǎng)液的制備、濃縮菌液的制備，保護(hù)劑的篩選，包埋劑比例與噴霧干燥條件，具體步驟如下：

(1)優(yōu)化培養(yǎng)液的制備，方法如下：優(yōu)化培養(yǎng)液配方為：酵母膏：5～10g，胰蛋白胨：5～10g，碳酸鈣：1～3g，葡萄糖：5～10g，氯化鈉：1～5g，番茄汁：100～200ml，黃漿汁：50～100ml，吐溫-80：1～3ml，檸檬酸二胺：1～3g，磷酸氫二鉀：2～4g，硫酸鎂：0.5～2g，硫酸錳：0.5～2g，添加蒸餾水至1000ml，調(diào)pH值為7.0～7.2，121℃滅菌20min備用；由于此菌種是從酸漿豆腐的黃漿汁中提取，故在做培養(yǎng)基時向培養(yǎng)液中添加了一定量的黃漿汁，以促使細(xì)菌更好的生長；