[發(fā)明專利]速凍開口笑栗加工工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010180256.7
• 申請(qǐng)日: 2010-05-13
• 公開（公告）號(hào): CN101828732A
• 公開（公告）日: 2010-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田園;王彥波;趙景云;陳思
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳思
• 主分類號(hào): A23L1/36
• 分類號(hào): A23L1/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域??本發(fā)明屬于板栗加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種將新鮮板栗加工后去殼容易、熟食方便的生產(chǎn)方法，具體涉及一種速凍開口笑栗加工工藝。

背景技術(shù)??現(xiàn)有技術(shù)的板栗加工技術(shù)有兩種方式，一是在家里把板栗放在水里煮食，二是糖炒栗子。不管哪種方式，都普遍存在食用時(shí)去殼難的技術(shù)問題，尤其冷了以后更難去皮；其次，現(xiàn)有技術(shù)一年四季現(xiàn)加工現(xiàn)食用的話，存在儲(chǔ)存難的問題，由于栗子儲(chǔ)存到春天會(huì)發(fā)芽、脫水、霉?fàn)€、口感風(fēng)味變差，不能保證板栗的品質(zhì)均一，冬天食用口感尚可，但到了春天因發(fā)芽等原因，栗子糖分下降，口感變差；第三，夏天食用糖炒栗子，口發(fā)干、易上火；第四，糖炒栗子在加工過程中添加糖稀、不法商販還添加工業(yè)石蠟等光亮劑，存在危害人身健康的技術(shù)問題，再者吃完后手臟乎乎的，存在外殼粘手的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容??本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)存在去殼難、一年四季品質(zhì)不均一、外殼粘手和危害人身健康的技術(shù)問題，提供一種速凍開口笑栗加工工藝，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明速凍開口笑栗加工工藝，其要點(diǎn)是按下述工藝進(jìn)行的：

1)、板栗的預(yù)處理：將收獲的無(wú)蟲蛀、無(wú)腐爛、無(wú)異味、所含農(nóng)殘等各項(xiàng)指標(biāo)符合食品衛(wèi)生規(guī)定的鮮板栗在0℃冷庫(kù)里存放30天進(jìn)行糖化(由于板栗自身在低溫條件下易糖化的原因，0℃存放30天至第90天的板栗其含糖量最高，至第90天后糖分開始下降)，要求低溫存放期限為90天的板栗要全部加工完畢，超過90天以后再加工，成品口感差(產(chǎn)地不同的板栗其糖度最高峰略有不同)；

2)、分級(jí)清洗：將存放30-90天的板栗按下述要求分為5級(jí)：小于40粒/Kg、40-60粒/Kg、60-80粒/Kg、80-90粒/Kg、90-110粒/Kg，分級(jí)后進(jìn)行漂洗，洗去板栗表面粘附的泥土等雜質(zhì)，并撈出漂浮的栗果，洗后的板栗放在漏水周轉(zhuǎn)筐內(nèi)瀝水備用；

3)、劃口：漂洗好的板栗進(jìn)行劃口，要求：在板栗的大頭端面橫向劃口，劃口的長(zhǎng)度為板栗周長(zhǎng)的2/3，劃口過程中注意用力均勻，勿傷及栗肉，同時(shí)注意勿劃斜，劃口的過程中將特大、特小以及蟲口霉?fàn)€果單獨(dú)挑出；

4)、清洗：劃口后的板栗在蒸制前要經(jīng)過三次清水漂洗；

5)、蒸制：漂洗干凈后的板栗瀝水放在托盤內(nèi)攤平入鍋蒸制，水沸后蒸75-85分鐘，蒸制時(shí)間以栗肉蒸熟為準(zhǔn)；

6)、烤制：蒸制好的板栗要立即攤開散熱，然后放在烤盤上在180-240℃烤制1.5-2.5分鐘使板栗呈開口笑狀；

7)、挑揀：粒粒人工精選，從開口處檢查，把烤后的開口笑栗中蟲蛀、病斑、顏色發(fā)烏、發(fā)白、開口不良的熟栗挑揀除去；

8)、殺菌：檢驗(yàn)合格的開口笑栗速凍前用臭氧殺菌2h，臭氧計(jì)流量控制在9-9.5m³/h；

9)、速凍：殺菌后的開口笑栗要立即速凍，以防時(shí)間過長(zhǎng)給產(chǎn)品造成品質(zhì)變化或污染，要求：?jiǎn)误w凍結(jié)，速凍溫度-40～-35℃，速凍5～10分鐘；

10)、包裝：包裝必須在專用的清潔衛(wèi)生保溫效果好的車間內(nèi)進(jìn)行，要求：包裝車間溫度控制在0-5℃，包裝袋要完整、潔凈、衛(wèi)生，要挑揀出不良品及粒度過大、過小的開口笑栗；

11)、金屬探測(cè)：包裝后的成品必須過金屬探測(cè)器，大包裝在稱重前過探測(cè)器，小包裝在封口后過探測(cè)器；

12)、裝箱：經(jīng)金屬探測(cè)合格的包裝袋裝入泡沫保溫箱內(nèi)，要求封箱要密封、美觀、標(biāo)識(shí)清晰；

13)、冷藏：裝箱后的產(chǎn)品及時(shí)入庫(kù)冷藏，分垛存放，以免溫度回升而影響產(chǎn)品質(zhì)量，要求庫(kù)溫保持-20～-18℃，保存18個(gè)月品質(zhì)不變化，冷藏庫(kù)應(yīng)分期進(jìn)行沖霜、清掃，保持庫(kù)內(nèi)清潔、無(wú)異味，產(chǎn)品的碼放要有條理，按生產(chǎn)日期批次分別存放，碼垛整齊，標(biāo)記清楚，垛底有墊板，要求墊高15cm，垛與垛、垛與墻、垛與頂棚之間要留有空隙，以便通風(fēng)制冷，保持溫度平衡，要求：貨垛離墻不低于30cm，離頂棚不低于60cm，距冷氣排管40-50cm，垛間距至少能使工人通過，庫(kù)內(nèi)通道不低于1.5m，庫(kù)內(nèi)有良好的防鼠設(shè)施，在同庫(kù)內(nèi)不得存放其它有異味商品；

14)、出庫(kù)發(fā)貨：按照先入先出的原則發(fā)貨。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果是：

1、不添加糖、光亮劑等任何添加劑，食用安全；含有天然板栗自身淀粉糖化的糖分，口感更香甜。

2、板栗開口占板栗周長(zhǎng)的2/3，食用時(shí)剝殼方便，吃完后手不粘、不臟；

3、冬天微波加熱可熱吃，夏天可冰著吃(冰凍板栗)，吃了口不干、不上火，一年生產(chǎn)60天，一年365天天天可食用品質(zhì)均一的開口笑栗。本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)存在去殼難、一年四季品質(zhì)不均一、外殼粘手和危害人身健康的技術(shù)問題。