[發(fā)明專利]一種脆米片及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010179695.6
• 申請日: 2010-05-18
• 公開（公告）號: CN101856096A
• 公開（公告）日: 2010-10-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李紅巖
• 申請（專利權(quán)）人: 山西省屯留縣科技情報服務(wù)中心
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 山西五維專利事務(wù)所(有限公司) 14105
• 代理人: 賈俊峰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種脆米片。

背景技術(shù)

小米的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)9.2％-14.7％，脂肪3.0％-4.6％及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。有健胃除濕，和胃安眠，滋養(yǎng)腎氣，清虛熱，補虛等功效。目前，人們對小米的吃法比較單一，以小米為原料制成的點心類食品種類較少，尚未以小米位原料開發(fā)出豐富的系列產(chǎn)品，這也導致小米的銷售和推廣受到很大限制。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在提供一種制作工藝簡單，口感較好的以小米為主原料的脆米片。

為達到上述目的，本發(fā)明一種脆米片由以下重量配比的原料制得：

小米10-12份、糯米2-5份、玉米粉0-5份、白糖1-5份、熟米粉0-4份、精鹽0-1份、花椒粉0-1份、胡椒粉0-1份、辣椒粉0-1份、姜末0-2份、味精0-1份。

上述脆米片的制作方法包括以下步驟：

(1)、備料：將上述重量份數(shù)的小米、糯米淘洗除雜質(zhì)，分別進鍋，加水煮成透爛的米飯；

(2)、配制調(diào)味粉：將上述重量份數(shù)的熟米粉、精鹽、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、姜末、味精混合均勻；

(3)、拌和：將玉米粉入鍋煮成玉米糊，停止加熱后立刻加入白糖，然后加入已透爛的糯米及小米，充分拌勻成泥；

(4)、將泥糊狀的米飯料移置平臺上，攤開壓薄拍勻，厚度為0.3-1cm，然后在表面撒些芝麻，待其完全冷卻至室溫后，將其分切成米片坯塊；

(5)、將上一步的坯塊晾干，然后進行油炸；

(6)、將炸熟的米片立即放入調(diào)味粉中，將粉料粘附在米片上，即得產(chǎn)品。

上述油炸過程中油的溫度為140℃-200℃，油炸時間為3秒-6秒。

有益效果

本發(fā)明采用的原料取材容易，制作工藝簡單，并且得到了較好的口感，將營養(yǎng)豐富的小米制作成方便食用的點心類食品，風味獨特。

具體實施方式

實施例1

按照下述重量準備原材料：

小米10kg、糯米2kg、玉米粉1kg、白糖2kg、熟米粉3kg、精鹽0.6kg、胡椒粉0.1kg、辣椒粉0.3kg、姜末0.5kg、味精0.2kg。

將上述重量份數(shù)的小米、糯米淘洗除雜質(zhì)，分別進鍋，加水煮成透爛的米飯；配制調(diào)味粉：將上述重量份數(shù)的熟米粉、精鹽、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、姜末、味精混合均勻；拌和：將玉米粉入鍋煮成玉米糊，停止加熱后立刻加入白糖，然后加入已透爛的糯米及小米，充分拌勻成泥；將泥糊狀的米飯料移置平臺上，攤開壓薄拍勻，厚度為0.4cm，然后在表面撒些芝麻，待其完全冷卻至室溫后，將其分切成米片坯塊；將上一步的坯塊晾干，然后在140℃-200℃的油中炸3秒-6秒，立即放入調(diào)味粉中，用粉料包裹米片，即得脆米片。

實施例2：

按照下述重量準備原材料：

小米11kg、糯米5kg、玉米粉4kg、白糖4kg、精鹽0.8kg、花椒粉0.8kg、胡椒粉0.8kg、姜末1.4kg。

將上述重量份數(shù)的小米、糯米淘洗除雜質(zhì)，分別進鍋，加水煮成透爛的米飯；配制調(diào)味粉：將上述重量份數(shù)的熟米粉、精鹽、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、姜末、味精混合均勻；拌和：將玉米粉入鍋煮成玉米糊，停止加熱后立刻加入白糖，然后加入已透爛的糯米及小米，充分拌勻成泥；將泥糊狀的米飯料移置平臺上，攤開壓薄拍勻，厚度為1cm，然后在表面撒些芝麻，待其完全冷卻至室溫后，將其分切成米片坯塊；將上一步的坯塊晾干，然后在140℃-200℃的油中炸3秒-6秒，立即放入調(diào)味粉中，用粉料包裹米片，即得脆米片。