[發(fā)明專利]一種黑米素制備技術(shù)

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010177908.1
• 申請日: 2010-05-15
• 公開（公告）號: CN102240038A
• 公開（公告）日: 2011-11-16
• 發(fā)明（設計）人: 杜文玲
• 申請（專利權(quán)）人: 杜文玲
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/275;C09B61/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及一種農(nóng)作物加工技術(shù)，具體涉及一種黑米素制備技術(shù)，屬食品加工技術(shù)領域。

背景技術(shù)

黑米具有滋補和藥理功效生物活性成分，主要蓄積在黑色皮層中。黑米素含有蛋白質(zhì)(賴氨酸量特豐)、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維(含量為25％～30％)大大高于其它食糧。它除含有普通糙米皮層和胚中生物活性成分外，還含有強心苷、生物堿、植物甾醇、胡蘿b素、葉綠素、Vc、V_o、硒等食品功能因子。水溶性花青素與強心苷共存于黑米米皮中，強心苷是心臟興奮劑，能有利于心力衰弱患者治療。矢車菊素具有多酚花色苷類化合物一般特征結(jié)構(gòu)，故有增強免疫力，抗氧化、延緩衰老、抗癌等保健功能。黑米米糠經(jīng)擠壓膨化后超微粉碎，達到生物細胞破壁目的，使細胞生物活性成分內(nèi)容物直接暴露，提高溶出度，可增進和擴大它們食用效果。米糠纖維以超細形態(tài)存在，其膨脹質(zhì)點多，在人體內(nèi)迅速崩解。另外，黑米素具有良好貯藏性。黑米素既是一種天然食品色素，又是功能性食品配料，適用于加工黑(紫、紅)色食品，按5％。20％比例，與其它糧食粉混配后加工成黑米粉、黑米粉絲、黑色面包、黑色面條、黑色糕點、黑米(麥片)膨化食品等，也可配制成色酒、飲料等功能性食品。黑米色素使用方便，色澤鮮艷、著色均勻、色調(diào)穩(wěn)定，且可根據(jù)需要調(diào)配成不同色調(diào)，特別適用于低溫或常溫和酸性食品著色。黑米色素不僅能溶于醇和水，還能與豬油、奶油、麥淇淋等混溶，并使瘦豬肉等染色，可用于花色點心、裱花蛋糕、冰淇淋、配制色酒、飲料、糖果等。目前，還未見關(guān)于提取黑米素加工技術(shù)的報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種黑米素制備技術(shù)，以黑、紅米為原料經(jīng)碾米機碾磨，剝下黑米米糠，經(jīng)糠粞分離凈化后，進行擠壓膨化造粒(黑米米糠膨化物)，膨化粒采用超微粉碎技術(shù)加工成生物細胞破壁粉體，經(jīng)擠壓膨化造粒、脫脂后，采用溶劑浸提工藝所提取出天然色素。

本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種黑米素制備技術(shù)，其特征是：以黑、紅米為原料經(jīng)碾米機碾磨，剝下黑米米糠，經(jīng)糠粞分離凈化后，進行擠壓膨化造粒(黑米米糠膨化物)，膨化粒采用超微粉碎技術(shù)加工成生物細胞破壁粉體，以上碾磨、分離提純、擠壓膨化、超微粉碎等均為物理法，擠壓膨化將黑米米糠保鮮與膨化處理合為一體，全黑米胚乳也可膨化后加工成超微粉體備用，黑米色素(花青素)屬于水溶性色素，在極性溶劑如甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、醋酸等中溶解，采用化學法一溶劑浸提技術(shù)可從黑米米皮膨化物或黑米膨化粉中提取黑米色素，提取出的黑米色素液，經(jīng)真空蒸餾與真空濃縮成液狀或膏狀制品，濃縮液，經(jīng)冷凍粉碎一干燥、噴霧干燥或結(jié)晶，分別加工成黑米色素凍干粉、噴干粉或其結(jié)晶狀制品。

所述的乙醇浸提法，是將60％乙醇，用HCI將浸提液pH值調(diào)整為3，在70℃條件下，浸提30min，另一種方法是1.5N?HCI，95％(V∶V＝15∶85)乙醇浸提法，80℃水浴，浸提60min，過濾用板框壓濾機(濾布孔徑Z?240)，壓濾后得色素混合液和濾餅，濾餅復浸提2～3次，壓濾后濾液可用于下個生產(chǎn)批次“浸提，濾餅經(jīng)脫溶(回收溶劑復用)后綜合利用，色素混合液先真空蒸餾，餾出物冷凝后，回收溶劑復用：再真空濃縮，濃縮終點按液狀或膏狀制品、噴霧干燥得成品。

本發(fā)明的優(yōu)點是：黑米米糠經(jīng)擠壓膨化后超微粉碎，達到生物細胞破壁目的，使細胞生物活性成分內(nèi)容物直接暴露，提高溶出度，可增進和擴大它們食用效果。米糠纖維以超細形態(tài)存在，其膨脹質(zhì)點多，在人體內(nèi)迅速崩解。另外，黑米素具有良好貯藏性。黑米素既是一種天然食品色素，又是功能性食品配料，適用于加工黑(紫、紅)色食品，按5％。20％比例，與其它糧食粉混配后加工成黑米粉、黑米粉絲、黑色面包、黑色面條、黑色糕點、黑米(麥片)膨化食品等，也可配制成色酒、飲料等功能性食品。

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明；

具體實施方式

實施例、