[發(fā)明專利]一種黑米冰淇淋及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010177310.2
• 申請日: 2010-05-05
• 公開（公告）號: CN101828626A
• 公開（公告）日: 2010-09-15
• 發(fā)明（設計）人: 柴德維
• 申請（專利權）人: 柴德維
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：本發(fā)明涉及一種黑米冰淇淋及其制作方法，屬于飲料加工技術領域。

背景技術：黑米，又稱補血糯米、貢米、黑珍珠，是一種具有諸多保健功效的珍貴稻米。中醫(yī)認為，黑米性平、味甘，能滋陰補腎，補益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目。經常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟等癥。現(xiàn)有冰淇淋飲料品種繁多，均具有一定的營養(yǎng)價值，但采用黑米生產的冰淇淋，含有賴氨酸、精氨酸等8種人體必需氨基酸，營養(yǎng)價值高。

發(fā)明內容：本發(fā)明的目的是要提供一種營養(yǎng)價值豐富，并具有較好保健作用的一種黑米冰淇淋及其制作方法。

為達到上述目的，本發(fā)明的實施方案如下：

1、生產工藝流程見附圖

2、生產要點及技術參數(shù)

(1)黑米預處理：選擇顆粒飽滿，無病蟲害的黑米為原料，將選好的黑米置于流動水中進行漂洗，25℃下浸泡10～12h，加水量為黑米體積的3～4倍。然后將浸泡好的黑米瀝干后用粉碎機粉碎，再進行煮制，煮沸后改用文火煮制湯汁粘稠為止，冷卻至28～30℃，得到黑米漿。

(2)牛奶攪拌殺菌：先將鮮牛奶置于夾層鍋中充分攪拌均勻，在75～80℃下殺菌15～20min，之后使其迅速冷卻。

(3)原料的調配、殺菌、均質：按配比黑米16～18％、鮮牛乳30～40％、奶油5～6％、白砂糖10～12％、CMC?0.6～0.9％、水32～35％的配方將白砂糖、奶油溶化加入到夾層鍋中已處理好牛奶中配料。將事先浸泡8～10h后的穩(wěn)定劑與其它原料混合攪拌均勻，并加入規(guī)定量的水分。配料經80℃板式換熱器殺菌15min，冷卻至70℃時進行均質，均質壓力為20～25MPa，配料均質后冷卻至25～30℃。

(4)老化：將煮好冷卻后的黑米漿與上述經殺菌、均質結束后的配液在老化罐內攪拌均勻，在4℃經6～8h老化成熟，使料液充分發(fā)生水化作用，以增強穩(wěn)定性，提高黏度，增加冰淇淋的膨脹率。

(5)凝凍：將老化成熟后的原料在冰淇淋機中進行凝凍膨化，制作得到軟質冰淇淋。

(6)速凍硬化：將膨化成型的軟質冰淇淋迅速放入-28℃的冷庫中硬化6～8h，再移到-18℃條件下凍藏。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，生產成本低，產品營養(yǎng)價值高，且生產工藝簡單，只需要在原有生產設備基礎上稍加改造即可滿足生產要求。

實施例：

1、配方：黑米17％、鮮牛乳32％，奶油5.6％、白砂糖12％、CMC?0.8％、水33％。

2、生產工藝流程見附圖

3、操作步驟及制作要點：

(1)黑米預處理：選擇顆粒飽滿，無病蟲害的黑米為原料，將選好的黑米置于流動水中進行漂洗，將洗凈的黑米用50℃的溫水浸泡4h，加水量以黑米體積的3～4倍，然后將浸泡好的黑米利用膠體磨進行磨漿，得到黑米漿。

(2)牛奶攪拌殺菌：將鮮牛奶、奶油置于夾層鍋中溶解并充分攪拌均勻，在75℃下殺菌20min，然后使之快速冷卻。

(3)配料：先將白砂糖溶解，CMC用熱水浸泡8h，按配比加入黑米漿，配料充分混合后，利用100目尼龍絹篩過濾除雜。

(4)均質：將調配好的原料通過均質機進行均質處理，打碎較大的脂肪球，提高黏度，使冰淇淋的口感更加細膩。均質溫度為65℃，壓力為25MPa。

(5)老化：均質結束后的料液在4℃下攪拌老化7h，使料液充分發(fā)生水化作用，以增強穩(wěn)定性，提高黏度，增加冰淇淋的膨脹率。

(6)凝凍：將老化成熟后的原料在冰淇淋機中進行凝凍膨化，制作得到軟質冰淇淋。

(7)速凍：將凝凍成型的軟質冰淇淋迅速放入-25℃的冷庫中進行速凍6h，可得硬質冰淇淋，即黑米冰淇淋成品。