[發明專利]谷物牛奶用食品添加劑

有效

• 申請號: 201010176698.4
• 申請日: 2010-05-19
• 公開（公告）號: CN101828599A
• 公開（公告）日: 2010-09-15
• 發明（設計）人: 管顯興;孫金玉;趙娟
• 申請（專利權）人: 廈門歐凱科技有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154
• 代理公司: 廈門市誠得知識產權代理事務所 35209
• 代理人: 方惠春

1.一種谷物牛奶用食品添加劑，其特征在于包括重量百分比如下的組分：

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯40％～60％；卡拉膠5％～15％；黃原膠10％～20％；結冷膠5％～10％；三聚磷酸鈉10％～20％。

2.根據權利要求1所述的谷物牛奶用食品添加劑，其特征在于由以下組分及重量百分比組成：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯45％～55％，卡拉膠8％～12％，黃原膠15％～20％，結冷膠6％～8％，三聚磷酸鈉12％～18％。

3.根據權利要求1所述的谷物牛奶用食品添加劑，其特征在于由以下組分及重量百分比組成：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯50％，卡拉膠10％，黃原膠17％，結冷膠8％，三聚磷酸鈉15％。

4.根據權利要求1所述的谷物牛奶用食品添加劑，其特征在于由以下組分及重量百分比組成：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯40％，卡拉膠15％，黃原膠20％，結冷膠5％，三聚磷酸鈉20％。

5.根據權利要求1所述的谷物牛奶用食品添加劑，其特征在于由以下組分及重量百分比組成：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯60％，卡拉膠10％，黃原膠10％，結冷膠7％，三聚磷酸鈉13％。

6.一種谷物牛奶用食品添加劑的工藝過程如下：按權利要求1到5的配比重量要求分別稱取上述各組分；將稱量好的各組分加入到雙螺旋的錐形混合機中，開機攪拌15分鐘，停機，從出料口放出底料，而后將放出的底料加入到混合機中，再攪拌5分鐘，確?；旌暇鶆蛐纬煞勰顟B；將混合好的粉末狀穩定劑按照規格要求進行稱量、包裝即為成品。

7.谷物牛奶用食品添加劑應用于紅豆、綠豆、燕麥、黑米谷物原料與牛奶搭配調制而成的谷物牛奶飲品中作穩定劑，其中谷物牛奶飲品中包括谷物含量為1～3％，牛奶含量為40～80％時，谷物牛奶用食品添加劑為0.25～0.3％。

8.一種含權利要求1至5的紅豆牛奶飲品，由以下組分及重量百分比組成：紅豆粉3％，牛奶50％，穩定劑0.25％，白砂糖為5％，余量為水。

9.根據權利要求8所述的紅豆牛奶飲品的制備工藝：

(1)溶解紅豆粉：將紅豆粉用80℃水溶解開備用；

(2)溶解穩定劑：將谷物牛奶穩定劑與白糖干混均勻后，緩慢加入到80℃的熱水中，邊加邊攪拌，攪拌速度為1000rpm/min，攪拌時間約5分鐘，至穩定劑充分溶解后打入調配罐中；

(3)調配定容：在調配罐中依次加入牛奶、紅豆粉水溶液，最后加水定容，攪拌均勻；

(4)均質：將定容后的產品于70℃保持15分鐘，而后進行均質處理，均質壓力為25MPa，得均質液；

(5)滅菌灌裝：將均質液通過137℃/15秒滅菌處理后于25℃無菌灌裝即得產品。