[發明專利]青稞芝麻糊及其制備方法

有效

• 申請號: 201010175186.6
• 申請日: 2010-05-15
• 公開（公告）號: CN101828678A
• 公開（公告）日: 2010-09-15
• 發明（設計）人: 雷菊芳;楊曉瓊;蘇立宏
• 申請（專利權）人: 西藏天麥力健康品有限公司
• 主分類號: A23L1/168
• 分類號: A23L1/168;A23L1/30
• 代理公司: 甘肅省知識產權事務中心 62100
• 代理人: 張英荷

技術領域

本發明涉及一種以青稞為主要原料制備的青稞芝麻糊。本發明還涉及該青稞芝麻糊的制備方法，屬于保健食品領域。

背景技術

青稞，也叫元麥、米大麥，是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥。由于特殊的地理位置、生態環境和氣候條件，使青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。現代科學研究資料表明，生長在青藏高原等高寒地區的青稞，含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、多種人體需要并吸收的礦物質、維生素A、D、C、B₆和鈣、鐵等營養素。因此，青稞是一種制備各種食品的理想原料。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養價值高、具有保健功能的青稞芝麻糊。

本發明的另一目的是提供一種該青稞芝麻糊的制備方法。

本發明的青稞芝麻糊，是以經熟化的青稞粉、芝麻粉、花生仁粉、糯米粉、豆粉為原料混合而成。

青稞，具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。

芝麻，有黑白兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥；芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

花生，又名金果，長壽果、長果、番豆、金果花生，無花果、地果、唐人豆。花生滋養補益，有助于延年益壽，所以民間又稱之為“長生果”。花生的營養價值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。

糯米，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。

豆類，種類非常多，除了紅豆、綠豆、黃豆等常見的豆子外，現在超市里賣的還有豌豆、蕓豆等。現代營養學證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

本發明以熟化的青稞粉為主要原料，再配以芝麻粉、花生仁粉、糯米粉、豆粉等進行混合而成，使各原料的營養成分產生協同作用，進一步增強了青稞芝麻粉的營養成分及保健功能。

為了使各原料的營養成分和保健功能處于平衡狀態所述各原料以下述重量份進行配料：

青稞粉30～60份，芝麻粉10～30份，花生仁粉5～10份，糯米粉10～30份，豆粉5～10份。

為了增強青稞芝麻糊的營養價值和保健功能，在上述原料中還包括1～5份的營養物質。如核桃粉或蓮藕粉。

為了適應不同群體的口味，上述原料中還包括1～5份的調味品。如椒鹽、白砂糖等。

為了改善青稞芝麻糊的口感，青稞粉為去除麩皮后經熟化的青稞籽粒粉碎成100～150目的粉末。

所述芝麻粉為100～150目的黑芝麻粉或/和白芝麻粉。當芝麻粉是由黑芝麻粉和白芝麻粉組成時，二者以1∶1的重量比混合。

所述豆粉可采用100～150目的黃豆粉。

所述花生仁粉、糯米粉均為100～150目的粉末。

本發明青稞芝麻糊的制備方法，是將去除麩皮后的青稞及芝麻、花生仁、糯米、豆類分別熟化，冷卻至室溫，粉碎成100～150目的粉末；然后按所述比份混合、包裝、殺菌即可。

熟化方式可采用谷物烘炒機進行烘炒。

青稞芝麻糊的食用方法：用開水沖飲。

本發明與現有技術相比具有以下優點：

1、本發明以熟化的青稞粉為主要原料，再配以芝麻粉、花生仁粉、糯米粉、豆粉等進行混合而成，使各原料的營養成分產生協同作用，進一步增強了青稞芝麻粉的營養成分及保健功能。長期食用，可有效預防糖尿病、高血脂等疾病，同時又有清腸、減肥、保持體型的效果。

2、在加工過程中，將青稞的麩皮被分離去除，一方面可改善青稞芝麻糊的品質和口感，另一方面，分離出來的麩皮中含有大量的β-葡聚糖，可用于制作保健食品，提高其使用價值和經濟價值。

具體實施方式