[發明專利]豆丹罐頭的生產工藝

無效

• 申請號: 201010174955.0
• 申請日: 2010-05-07
• 公開（公告）號: CN102232544A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發明（設計）人: 殷玉柏
• 申請（專利權）人: 殷玉柏
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種豆丹罐頭的生產工藝，其特征在于，其步驟如下：

(1)將搟制出來的鮮豆丹肉瀝干外表水分，然后向豆丹肉中加入蛋清拌勻待用；每1000克豆丹肉中加入的蛋清為80-120克；

(2)將拌有蛋清的豆丹肉置于105-115℃油鍋中，在105-115℃油溫下炸5-10分鐘，油炸后撈起瀝油，并直接放至清水中冷卻；

(3)將罐頭瓶洗凈瀝干，取油炸冷卻后的豆丹肉裝入瓶內，并加入適量的水，蓋上瓶蓋；然后將罐頭瓶放入排氣箱中排除空氣后，擰緊瓶蓋；再對罐頭瓶進行殺菌處理，即得。

2.根據權利要求1所述的豆丹罐頭的生產工藝，其特征在于，在步驟(3)所述的殺菌處理按以下方法進行：將罐頭瓶置于殺菌鍋內進行殺菌，當殺菌鍋內溫度達到121℃、氣壓達到1.6×10⁵-1.8×10⁵Pa時保持15-25分鐘，然后向殺菌鍋內輸入氣壓，同時加入加注75-85℃的水進行降溫，然后水溫逐漸下降直至殺菌鍋內溫度在60℃以下，氣壓為零時，打開殺菌鍋，殺菌結束。

3.根據權利要求1或2所述的豆丹罐頭的生產工藝，其特征在于，在步驟(1)中，每1000克豆丹肉中加入的蛋清為100克。

4.根據權利要求1或2所述的的豆丹罐頭的生產工藝，其特征在于，在步驟(2)中，將拌有蛋清的豆丹肉置于110℃油鍋中，在110℃油溫下進行油炸5-7分鐘。