[發明專利]蜜柚果脯的制作方法

有效

• 申請號: 201010171772.3
• 申請日: 2010-05-14
• 公開（公告）號: CN101849600A
• 公開（公告）日: 2010-10-06
• 發明（設計）人: 顧景林;林順發;胡文星;陸亞洲;楊清泉;陳振漢
• 申請（專利權）人: 福建南海食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/02
• 代理公司: 無錫華源專利事務所 32228
• 代理人: 聶漢欽

1.一種蜜柚果脯的制作方法，其特征在于制備步驟如下：

(1)、蜜柚鮮果預處理：蜜柚鮮果于40～45℃熱水中自動清洗2～3分鐘，消毒以及吹干之后，將蜜柚分切成瓣鮮果，并將成瓣鮮果的蜜柚果皮與蜜柚果肉分離；

(2)、蜜柚果皮切丁，送入蜜柚果丁分檔裝置分檔，得到合格的蜜柚果??；

(3)、在真空條件下通過脫苦液脫除蜜柚果丁中的苦味素，將脫苦后的蜜柚果丁與脫苦液分離；

(4)、真空糖漬，得到糖漬蜜柚果脯丁，將糖漬蜜柚果脯丁與糖漬液分離；

(5)、在熱燙機中熱燙經糖漬的蜜柚果脯?。?/p>

(6)、烘干經熱燙后的蜜柚果脯丁，并快速冷卻；

(7)、消毒及拋光：冷卻后的蜜柚果脯丁送入消毒拋光機進行拋光，拋光過程中采用臭氧進行消毒；

(8)、包裝。

2.按權利要求1所述蜜柚果脯的制作方法，其特征在于步驟(1)中，所述消毒步驟，采用二氧化氯溶液消毒。

3.按權利要求1所述蜜柚果脯的制作方法，其特征在于步驟(3)中，所述蜜柚果丁真空脫苦的工藝條件為：

脫苦液按重量百分比的配比為：

氯化鈉????????2-10％?????????三聚磷酸鈉0.05-0.5％

β-環狀糊精???0.2-2％????????余量為水；

真空度0.02-0.12Mpa；

將上述配方的脫苦液及蜜柚果丁置入真空脫苦罐，蜜柚果丁與脫苦液的重量比為1∶2-8，在28-80℃溫度以及上述真空度條件下脫苦20-60分鐘。

4.按權利要求3所述蜜柚果脯的制作方法，其特征在于所述蜜柚果丁真空脫苦的溫度為55-65℃，脫苦的時間為30-45分鐘。

5.按權利要求1所述蜜柚果脯的制作方法，其特征在于步驟(4)中，所述蜜柚果丁糖漬的工藝條件為：

糖漬液按重量百分比的配比為：

白砂糖10-60％??????????果葡糖漿5-20％

檸檬酸0.2-1.5％????????精制鹽0.3-1.8％

余量為水，

真空度0.02-0.15Mpa；

將上述配方的糖漬液及脫苦蜜柚果丁置入真空糖漬罐，脫苦蜜柚果丁與糖漬液的重量比為1∶2-8，在50-95℃溫度以及上述真空度條件下糖漬20-80分鐘。

6.按權利要求1所述蜜柚果脯的制作方法，其特征在于步驟(5)中，所述蜜柚果脯丁熱燙水溫85-95℃，熱燙時間2-3分鐘，之后將熱燙果脯丁的表層水分瀝干。

7.按權利要求1所述蜜柚果脯的制作方法，其特征在于步驟(6)中，所述熱燙后的蜜柚果脯丁的烘干溫度為45-65℃，烘干時間為6-12小時，之后將烘干的蜜柚果脯丁進入隧道箱冷卻至常溫。