[發明專利]一種牡蠣的熏制加工方法

無效

• 申請號: 201010171431.6
• 申請日: 2010-05-05
• 公開（公告）號: CN101861994A
• 公開（公告）日: 2010-10-20
• 發明（設計）人: 陳勝軍;楊賢慶;李來好;吳燕燕;刁石強;郝淑賢;岑劍偉;戚勃;馬海霞;黃卉;石紅;周婉君;魏涯
• 申請（專利權）人: 中國水產科學研究院南海水產研究所
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 宣國華

1.一種牡蠣的熏制加工方法，其特征在于：選取牡蠣，置于腌漬液中進行調味腌漬后干燥，接著將干燥后的牡蠣移入煙熏液中，煙熏時采用煙熏液以梯度升溫的方式進行噴霧煙熏，所述的梯度升溫方式為：40～50℃，20～40min；60～70℃，10～30min；70～80℃，20～40min；然后經冷卻后包裝即可。

2.根據權利要求1所述的牡蠣的熏制加工方法，其特征在于：所述的牡蠣與腌漬液的質量比為1∶1～2。

3.根據權利要求1或2所述的牡蠣的熏制加工方法，其特征在于：將牡蠣置于腌漬液中在常溫下腌漬40～60min。

4.根據權利要求1所述的牡蠣的熏制加工方法，其特征在于：所述的腌漬液為含食用鹽和水的混合溶液，所述的食用鹽的用量為水質量的20～30％。

5.根據權利要求4所述的牡蠣的熏制加工方法，其特征在于：所述的腌漬液中還含有調味料，所述的調味料為味精、糖和/或料酒，所述的味精的用量為水質量的0.2～0.5％，所述的糖的用量為水質量的0.5～2.0％，所述的料酒的用量為水質量的2～6％。

6.根據權利要求1所述的牡蠣的熏制加工方法，其特征在于：所述的煙熏液為木粒發煙經冷凝除去有害成分保留煙熏味成分的液體煙熏液。

7.根據權利要求1所述的牡蠣的熏制加工方法，其特征在于：所述的干燥為采用風機進行機械干燥20～40min。

8.根據權利要求1所述的牡蠣的熏制加工方法，其特征在于：采用冷機將牡蠣冷卻至牡蠣中心溫度下降到3～5℃。

9.根據權利要求1所述的牡蠣的熏制加工方法，其特征在于：所述的包裝為將牡蠣裝入馬口鐵罐或復合薄膜蒸煮袋或鋁箔復合袋內，抽真空包裝。