[發明專利]肉奶、肉奶粉系列制品及其所用肉液的生產方法

有效

• 申請號: 201010170636.2
• 申請日: 2010-04-22
• 公開（公告）號: CN101869146A
• 公開（公告）日: 2010-10-27
• 發明（設計）人: 薛維利
• 申請（專利權）人: 薛維利
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23L1/48
• 代理公司: 哈爾濱東方專利事務所 23118
• 代理人: 陳曉光

技術領域：

本發明涉及的是一種肉奶、肉奶粉及其所用肉液的生產方法，具體地說是一種用可食用的畜禽肉或魚肉為原料直接加工轉化制成可直接飲用的肉奶、肉奶粉系列制品。

背景技術：

本發明涉及的是一種肉奶(粉)，奶類泛指哺乳動物的乳汁，哺乳動物成百上千，其奶也有成百上千種，除母乳之外，產量比較大的，適合人類飲用的，能夠實現工業化生產的只有牛奶和羊奶，并且牛奶量為最大。所以我們常說的乳品科學，實際上就是牛奶科學。

已有技術的文獻中報導的氨基酸奶(粉)與本發明中的肉奶有著本質的區別。據報導，氨基酸奶(粉)的生產工藝主要是由一種或數種單體氨基酸經模仿天然牛奶或母乳成分配制而成，用植物性氨基酸亦可。生產原料和技術方案的不同決定了兩種食品的不同，肉奶首先是一種肉類制品，而氨基酸奶則是植物性食品。肉奶的原料液態瘦肉中不僅有氨基酸，還有肽類、脂肪球、糖類等，其營養素比例是最接近人體肌肉組織的天然比例，而氨基酸奶中的氨基酸來源遠沒有肉奶中的優秀和與人體組織的匹配性。氨基酸奶原料和生產工藝的不同，決定了其昂貴的生產成本及價格。

發明內容：

本發明的目的在于提供一種肉奶、肉奶粉及其所用肉液的生產方法，所生產的肉奶、肉奶粉物理特性、感官指標、營養成分、熱量、食用方法、功能作用類似或與哺乳動物奶汁完全相同，其蛋白類營養素消化吸收利用率更優于天然牛奶，并且此肉液能夠被牛奶分子過敏者接受和吸收。

上述的目的通過以下的技術方案實現：

肉奶、肉奶粉所用肉液的生產方法，其工藝過程為：按重量份數比取可食用肉7份，漂洗脫腥脫色，絞碎，添加水1-15份調成糊狀，攪拌加溫至35-65℃，加80萬U/g的蛋白酶0.002-0.06份水解5分鐘-4小時，至肉變為液體，升溫至85℃-105℃保溫10-30分鐘鈍化蛋白酶，過濾、乳化、均質、真空脫臭，得肉液。

一種肉奶，取所述的肉液以其中所含的蛋白水解物成分計加入0.5-10份，加入脂肪1-8份、碳水化合物2-8份、奶味香精0.02-0.3份、水20-100份混合攪拌乳化均質，高溫滅菌制成肉奶。

一種肉奶粉，取所述的肉液以其中所含的蛋白水解物成分計加入0.5-10份，加入脂肪1-8份、碳水化合物2-8份、奶味香精0.02-0.3份、水20-100份，噴霧干燥得肉奶粉。

一種肉奶粉，取所述的肉液以其中所含的蛋白水解物成分計加入0.5-10份，經干燥得肉粉，加入粉末油脂以其中所含的脂肪計1-8份、碳水化合物2-8份、奶味香精0.01-0.3份混合制得肉奶粉。

一種復合肉奶，取所述的肉液1份，加入天然牛奶0.2-20份或豆漿0.2-20份混勻均質滅菌得復合肉奶。

一種復合肉奶粉，取所述的肉液，干燥制得肉粉，取該肉粉1份，加入牛奶粉1-99或豆粉1-99份混合得復合肉奶粉。

有益效果：