[發(fā)明專利]食用保健醋釀制工藝無效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201010167306.8 | 申請(qǐng)日： | 2010-05-10 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN102242048A | 公開（公告）日： | 2011-11-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳漢山;張愛琳 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 建湖縣何記醬醋廠 |
| 主分類號(hào)： | C12J1/04 | 分類號(hào)： | C12J1/04;C12J1/08;C12R1/845;C12R1/865;C12R1/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 224711 江蘇*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 食用 保健 釀制 工藝 | ||
1.一種食用醋釀制工藝，包括以下步驟組成：選料、浸漬、蒸煮、淋飯、拌曲、糖化、酯化、酸化、淋醋、滅菌、營(yíng)養(yǎng)配料；選料：選用優(yōu)質(zhì)糯米，淀粉含量在72％左右，無霉變，浸漬：使淀粉組織吸水膨脹，體積約增加40％，米與浸漬水的比例為1∶2，蒸煮：加高溫蒸煮直至淀粉糊化，淋飯：加熱后淀粉發(fā)生膨脹粉度增大，迅速用涼水沖淋至米粒互相分離，拌曲：將根霉菌和酵母菌加入沖淋后的米飯中，且充分撐拌，糖化：①放入酵母菌3天發(fā)酵成曲漿；②產(chǎn)酸即放入麩皮、稻殼保持溫度在20℃-35℃的環(huán)境下日充份翻拌一次，15-20天直止溫度到10℃左右停止，酯化：將發(fā)酵成熟的前述物料聚集密封隔絕空氣，在常溫下歷時(shí)30-45天，酸化：將酯化后的物料加水浸泡24小時(shí)，淋醋：將酸化后的物料過濾后淋下生醋，滅菌：將生醋常壓煮沸滅菌，營(yíng)養(yǎng)配料：將枸杞風(fēng)干后壓榨成汁，山藥壓榨成汁，干人參粉末、黃芪、五味子蒸汁與已滅菌的香醋按1∶50的比例混合，其特征在于枸杞風(fēng)干后壓榨成汁，山藥壓榨成汁、干人參粉末、黃芪、五味子蒸汁與已滅菌的香醋按1∶50的比例混合。
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