[發(fā)明專利]一種功能性饅頭及其制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201010164163.5 | 申請日： | 2010-05-06 |
| 公開（公告）號： | CN101822339A | 公開（公告）日： | 2010-09-08 |
| 發(fā)明（設計）人： | 鄭心羽;鄭紅莉 | 申請（專利權(quán)）人： | 河南興泰科技實業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/164 | 分類號： | A23L1/164;A23L1/09 |
| 代理公司： | 鄭州聯(lián)科專利事務所(普通合伙) 41104 | 代理人： | 劉建芳;黃偉 |
| 地址： | 450001 河南省鄭*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 功能 饅頭 及其 制備 方法 | ||
1.一種功能性饅頭，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉100份、水44-49份、功能性低聚糖2-10份、酵母0.7份、纖維素酶和/或半纖維酶0.001-0.010份。
2.如權(quán)利要求1所述的功能性饅頭，其特征在于，所述的酵母為即發(fā)活性干酵母。
3.如權(quán)利要求1所述的功能性饅頭，其特征在于，所述的功能性低聚糖為下列之一或一種以上的混合物：低聚異麥芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖、低聚半乳糖。
4.如權(quán)利要求1所述的功能性饅頭，其特征在于，酶選用纖維素水解酶和/或半纖維素水解酶。
5.權(quán)利要求1所述的功能性饅頭的制備方法，其特征在于，將除水以外的其他原料在和面機中均勻混合，然后加入水攪拌成團，將面團在壓片機上連續(xù)壓片分割成型；將成型的饅頭坯放入溫度38±1℃、相對濕度在80％-90％的醒發(fā)箱中醒發(fā)40-50min，最后放入蒸箱蒸制得成品。
6.如權(quán)利要求5所述的功能性饅頭的制備方法，其特征在于，將面團在壓片機上連續(xù)壓片15-20道。
7.如權(quán)利要求6所述的功能性饅頭的制備方法，其特征在于，放入蒸箱蒸制20-30min。
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