[發明專利]顆粒狀冷水可溶性多孔淀粉

無效

• 申請號: 201010162279.5
• 申請日: 2010-05-04
• 公開（公告）號: CN101824165A
• 公開（公告）日: 2010-09-08
• 發明（設計）人: 劉雄;闞建全
• 申請（專利權）人: 西南大學
• 主分類號: C08L3/02
• 分類號: C08L3/02;C08L3/04
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司 11275
• 代理人: 趙榮之

技術領域

本發明涉及一種變性淀粉，特別涉及一種顆粒狀冷水可溶性多孔淀粉。

背景技術

淀粉是一種價廉易得、應用廣泛的可再生原材料。隨著科學技術的進步， 原淀粉因結構和性能的缺陷大大限制其應用范圍，不能滿足工業新技術的要求， 變性淀粉越來越受到人們的重視。

多孔淀粉(microporous?starch)是用淀粉酶或酸在低于淀粉糊化溫度下部分 水解原淀粉形成的一種多孔性蜂窩狀淀粉。與原淀粉相比，多孔淀粉具有比表 面積和比容積大，吸附和包埋性能強等優點，且生產成本低，安全無毒，可作 為功能性物質如藥物、色素、香料等的吸附載體和包埋劑，廣泛用于醫藥、農 業、食品、化妝品等領域。但應用研究發現，多孔淀粉具有在冷水中溶解度低， 分散性差，易發生沉降等缺點，嚴重制約了其商業化應用。

現有的冷水可溶性淀粉主要有預糊化淀粉和顆粒狀冷水可溶性淀粉。但是， 預糊化淀粉完全破壞了原淀粉的顆粒結構，具有光澤度差、對加工條件的可變 性小等缺點，復水后糊的狀態及性質與原淀粉制成的糊差異較大；而顆粒狀冷 水可溶性淀粉雖然保持了原淀粉的顆粒結構，復水后的糊與原淀粉制成的糊性 質基本相同，但其顆粒表面不具備多孔結構，即不具備多孔淀粉的優良特性。

因此，開發一種既能保持多孔淀粉的優良特性又在冷水中有著較大溶解度 的復合變性淀粉具有重要意義。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種顆粒狀冷水可溶性多孔淀粉，既保 持了原淀粉的顆粒結構和多孔淀粉的表面多孔結構，具有較大的比表面積和良 好的吸附包埋性能，又能在溫度為10～40℃的冷水中較快地分散溶解，且制備方 法簡單，容易實現工業化生產。

為達到上述目的，本發明的顆粒狀冷水可溶性多孔淀粉，由下述方法制得： 將多孔淀粉與乙醇溶液混合形成漿料，再在攪拌條件下加入氫氧化鈉，恒溫攪 拌反應；反應完畢后，將反應液靜置或離心，分離沉淀，用乙醇溶液洗滌，再 加入乙醇溶液，用鹽酸乙醇溶液中和至中性后，過濾，濾餅用乙醇溶液洗滌， 干燥，粉碎過篩，即得顆粒狀冷水可溶性多孔淀粉。

進一步，所述方法是將多孔淀粉與體積百分濃度為60％～90％的乙醇溶液按 質量體積比為1∶4～10混合形成漿料，再在攪拌條件下加入質量相當于乙醇溶液 體積2.5％～6％的氫氧化鈉；

進一步，所述方法是在溫度30～60℃恒溫攪拌反應10～40分鐘；

進一步，所述方法是在反應完畢后，將反應液靜置或離心，分離沉淀，用 體積百分濃度為70％～100％的乙醇溶液洗滌1～2次，再加入體積百分濃度為 70％～100％的乙醇溶液，用鹽酸乙醇溶液中和至中性后，過濾，濾餅用體積百分 濃度為70％～100％的乙醇溶液洗滌2～4次，干燥，粉碎過篩；

進一步，所述多孔淀粉為以玉米、木薯、甘薯、馬鈴薯、小麥、大米、豌 豆和芋頭中的任一種或多種混合為原料制得的多孔淀粉或化學改性多孔淀粉。

本發明的有益效果在于：多孔淀粉的非結晶區被部分水解，相對于原淀粉， 其結構強度降低，顆粒結構崩解性增強，以其為原料制備顆粒狀冷水可溶性多 孔淀粉，既要維持原淀粉的顆粒結構和多孔淀粉的表面多孔結構，又要提高其 冷水溶解性，技術要求較高，與采用原淀粉制備顆粒狀冷水可溶性淀粉相比， 制備條件須更溫和。本發明將多孔淀粉用醇堿進行處理，處理后淀粉顆粒發生 有限溶脹，可在維持表面多孔結構的情況下，使淀粉顆粒的結晶區轉變為非結 晶狀態，從而提高其在冷水中的溶解性。本發明的顆粒狀冷水可溶性多孔淀粉， 既保持了原淀粉的顆粒結構和多孔淀粉的表面多孔結構，具有較大的比表面積 和良好的吸附包埋性能，又能在溫度為10～40℃的冷水中較快地分散溶解，溶解 率達到70％以上，且制備方法簡單，容易實現工業化生產，可用于脂溶性成分 的吸附包埋，制備微膠囊或緩釋劑等，廣泛用于食品、醫藥、化工等領域，應 用前景好。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面對本發明的優選實 施例進行詳細的描述。在本發明中，所述鹽酸乙醇溶液是將濃鹽酸用無水乙醇 稀釋制得。

實施例1