[發(fā)明專利]一種蝦休閑食品的制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010161164.4
• 申請(qǐng)日: 2010-05-04
• 公開（公告）號(hào): CN101878928A
• 公開（公告）日: 2010-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱志偉;曾慶孝;邱志超;黃紫燕;晁岱秀;張方樂;倪明龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/33
• 分類號(hào): A23L1/33
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍

1.一種蝦休閑食品的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）將冷凍蝦浸泡于質(zhì)量濃度為0.05%-0.1%的檸檬酸中解凍，除去蝦頭、殼，取出蝦腺；

（2）于100℃沸水上預(yù)蒸10-40min以脫去蝦的部分水；

（3）將預(yù)蒸后的蝦置于精鹽質(zhì)量含量為1%-5%的腌漬液中浸泡10-50min；

（4）腌漬后的蝦用白棉布包裹，埋于粗鹽中，于100-140℃下保溫0.5-3h進(jìn)行鹽焗。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟（4）所述鹽焗后蝦的水分質(zhì)量含量為40~60%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟（4）之后還包括將鹽焗后的蝦沾裹調(diào)味油，并真空包裝。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于將包裝好的產(chǎn)品于100~121℃下反壓殺菌5min~1h。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于將包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行巴氏殺菌。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟（1）所述取出蝦腺是從蝦尾部往前數(shù)第二節(jié)處用細(xì)竹簽挑出蝦腺。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟（1）中取出蝦腺后的蝦肉仍置于所述檸檬酸中。

8.根據(jù)權(quán)利要求1～7任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于步驟（4）所述包裹為包裹2-6層白棉布。