[發明專利]海鮮蘑菇醬

無效

• 申請號: 201010160263.0
• 申請日: 2010-04-26
• 公開（公告）號: CN101803723A
• 公開（公告）日: 2010-08-18
• 發明（設計）人: 蓋泉泓;尹偉
• 申請（專利權）人: 大連蓋世食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 徐軍

1.海鮮蘑菇醬，其含有主料香菇和豆瓣醬、調味料、香辛料和水，按重 量百分比計上述海鮮蘑菇醬的組成為：香菇5～80％、豆瓣醬5～50％、調味料 2～12％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述海鮮蘑菇醬的制作方法是：將香 菇清洗后，除去雜質和泥根，預煮后冷卻到25℃以下，加入豆瓣醬、調味料、 香辛料和水調配，然后裝入容器內，密封殺菌，其特征在于，所述預煮分為兩 步：在70～73℃的水中漂白，水和香菇的重量比為6∶3-5，其中，水中加入少 量的濃度為1.0‰次亞硫酸鈉，漂白60min后迅速冷卻至25℃以下；②在95 ℃以上的水中煮，水和香菇的重量比為6∶3-5，其中，水中加入少量的1.0‰檸 檬酸，水煮60min后，迅速冷卻到25℃以下。

2.根據權利要求1所述的海鮮蘑菇醬，其特征在于，所述主料還包括紅 腰豆，其含量≤30％。

3.根據權利要求1所述的海鮮蘑菇醬，其特征在于，所述調味料包括鮮 味調料1～6％和海鮮醬1～6％。

4.根據權利要求3所述的海鮮蘑菇醬，其特征在于，所述鮮味調料為味 精、雞精、I+G、雞肉粉、牛肉粉和豬肉粉中的一種或多種。

5.根據權利要求3所述的海鮮蘑菇醬，其特征在于，所述海鮮醬為蝦醬、 魚子醬或兩者的混合。

6.根據權利要求1所述的海鮮蘑菇醬，其特征在于，所述香辛料為蔥油。

7.根據權利要求2所述的海鮮蘑菇醬，其特征在于，所述紅腰豆先在0～5 ℃下浸泡12h，再水煮1～2h，然后冷卻到25℃以下，再進行調配。