[發明專利]香辣蘑菇醬

無效

• 申請號: 201010160258.X
• 申請日: 2010-04-26
• 公開（公告）號: CN101803722A
• 公開（公告）日: 2010-08-18
• 發明（設計）人: 蓋泉泓;尹偉
• 申請（專利權）人: 大連蓋世食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 徐軍

技術領域

本發明涉及食品及其制造技術，具體是一種香辣蘑菇醬。

背景技術

伴隨著快節奏的生活方式，人們除了要求調味品有良好的色、香、味，更 加注重其營養、方便和衛生。蘑菇富含人體所需的營養物質，做成蘑菇醬既能 保留蘑菇的豐富的營養價值和醇美風味，而且還能成為方便快捷的調味食品。

發明內容

本發明的目的是提供一種香辣蘑菇醬，該香辣蘑菇醬產品營養豐富，口感 好，食用方便。

本發明的技術方案是：香辣蘑菇醬含有主料蘑菇和豆瓣醬、紅辣椒、調味 料、香辛料和水，按重量百分比計上述香辣蘑菇醬的組成為：蘑菇5～80％、豆 瓣醬5～50％、紅辣椒0.02～0.06％、調味料1～6％、香辛料0.02～0.1％，其余是 水，所述香辣蘑菇醬的制作方法是：將蘑菇清洗后，除去雜質和泥根，預煮后 冷卻到25℃以下，加入豆瓣醬、紅辣椒、調味料、香辛料和水調配，然后裝入 容器內，密封殺菌。

所述蘑菇為滑子蘑、杏鮑菇、臻蘑、松茸、金針菇、姬菇、舞菇、香菇或 平菇。所述主料還包括紅腰豆，其含量≤30％。所述紅腰豆先在0～5℃下浸泡 12h，再水煮1～2h，然后冷卻到25℃以下，再進行調配。所述調味料包括味精、 雞精、I+G、雞肉粉、牛肉粉、豬肉粉和蝦醬中的一種或多種。所述香辛料為 花椒、八角、茴香和辣椒油中的一種或多種。

本發明區別于現有技術的有益效果是：本發明的蘑菇醬營養豐富，口感好， 風味獨特，而且食用方便。蘑菇醬的制作方法簡單，適合工廠大批量生產。

具體實施方式

實施例1

處理香菇：稱取香菇60kg，用清洗機清洗干凈，然后預煮。預煮分為兩 步：①在70～73℃的水中漂白，水和蘑菇的重量比為6∶3-5，其中，水中加入 少量的濃度為1.0‰次亞硫酸鈉，漂白60min后迅速冷卻至25℃以下。②在95 ℃以上的水中煮，水和蘑菇的重量比為6∶3-5，其中，水中加入少量的1.0‰檸 檬酸，水煮60min后，迅速冷卻到25℃以下。然后流水冷卻12h，鼓泡流水量 為600kg/h。流水冷卻后用離心機脫水到80％，將脫水后的蘑菇切成4mm左右 的丁，待下步調配操作。

處理紅腰豆：稱取紅腰豆10kg，用清洗機清洗干凈后在0～5℃浸泡12h， 浸泡后水煮1～2h，迅速冷卻到25℃以下，待下步調配操作。

稱取牛肉粉1kg，紅辣椒0.03kg，豆瓣醬20kg，花椒0.01kg，與處理好的 香菇丁和紅腰豆混合，加入辣椒油0.02kg，水9kg充分攪拌混合，而且邊加熱 邊用攪拌機攪拌至溫度達到85℃以上。

調配好的醬料裝瓶，每瓶裝180g，然后人工封口，最后放到殺菌釜中在 93℃下殺菌60min，得到香辣蘑菇醬產品。

以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局 限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本 發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護 范圍之內。