[發明專利]泡椒貝類

無效

• 申請號: 201010160249.0
• 申請日: 2010-04-26
• 公開（公告）號: CN101803763A
• 公開（公告）日: 2010-08-18
• 發明（設計）人: 蓋泉泓;尹偉
• 申請（專利權）人: 大連蓋世食品有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 徐軍

技術領域

本發明涉及泡椒貝類，屬于食品及其加工技術領域。

背景技術

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。目前，泡椒食品中以蔬菜為原料居多，而營養豐富，味道鮮美的貝類食品則很少。貝類營養豐富，味道鮮美，但是不易儲存，而將貝類制成泡椒產品，不但能延長保存期限，而且增加了泡椒辣中微酸的味道，可以增進食欲。

發明內容

本發明的目的是提供一種泡椒貝類，將貝類浸泡調配，制成泡椒產品，不但延長了貝類的儲藏時間，還增加了酸辣香醇的味道。

本發明是這樣實現的：泡椒貝類，以貝類為主要原料經浸湯浸泡使其入味，再加入調味料調配，所述浸湯為：將泡小米辣10～40份、泡姜5～20份、八角0.5～5份、山萘0.5～5份和水300～350份熬成湯，然后再加泡椒水10～20份、泡姜水3～6份、鹽1～2份和酸度調節劑12～17份。

所述貝類為蜆子、牡蠣、扇貝、海螺或鳥貝。

所述酸度調節劑為白醋和乳酸，其比例為白醋∶乳酸＝9∶1。

所述調味料的組成為：青泡椒200～300份、復合味精10～20份、白糖10～20份、八角茴香油1～2份、泡菜香精0.5～1份、辣椒精1～2份、鹽10～20份、鮮味調料1～2份和菜籽油24～26份。

所述浸湯的具體制法為：按照上述配方熬湯，溫度是90～95℃，時間是0.5～1h，使水量蒸發掉40～60％為宜，然后按照配方添加泡椒水、泡姜水、鹽和酸度調節劑使其PH＝3.6～3.8。

泡椒小米辣、泡姜、八角和山萘要裝在布袋里。

本發明區別現有技術的有益效果是：以貝類為主要原料通過浸泡調配，制成泡椒貝類產品，不但延長了貝類的儲藏時間，還增加了酸辣香醇的味道，可以增進食欲，是家庭常備的方便食品。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步解釋說明。

實施例1泡椒蜆子

第一步：處理原理。用毛滾清洗機將蜆子干清洗干凈，挑出異物和黃梢，放到切絲機里切出厚3～5mm、長3～5cm絲。由于蜆子干屬于鹽漬原料(鮮品原料不用脫鹽)，需要脫鹽，否則影響口感。將切好的絲脫鹽至0％后放入沸水中煮，其中，水和料的質量比為水∶料＝6∶3～5，水中加入少量的濃度為1.0‰檸檬酸或者1.5‰乳酸鈣。水煮10～30min后迅速冷卻到25℃以下。用金屬檢測機剔除異物，再用離心機或者壓水機脫水10～20％，待用。

第二步：熬制浸湯。將泡小米辣20kg、泡姜10kg、八角0.5kg和山萘0.5kg裝在布袋里放入鍋中在90～95℃熬制0.5～1小時，大約蒸發掉添加水量的40～60％為宜。然后加入泡椒水15kg和泡姜水4kg，最后加鹽1.5kg和酸度調節劑適量，使PH值在3.6～3.8范圍內。

第三步：浸泡。稱取150kg脫水后的蜆子絲放入裝有浸湯的泡壇中浸泡，并攪拌均勻，使其淹沒于浸湯中。隔一段時間攪拌一次，每次攪拌時移動布袋的位置，讓其分布均勻，使泡壇中的味道一致。泡制時間大約在12～24小時，泡制的時間在不同的氣溫下，會有所調整。

第四步：調配。稱取20kg浸泡好的料放入攪拌鍋內，加入青泡椒2.5kg、復合味精0.1kg、白糖0.1kg、八角茴香油0.01kg、泡菜香精0.01kg、辣椒精0.01kg、鹽0.1kg、雞肉粉0.01kg和菜籽油24kg后充分攪拌混合。注意：在放量過程中，先放粉狀固體，再放液體狀的。

第五步：封裝。用電子稱準確稱量80+2g，裝袋，在配2-3袋小米辣，加外層包裝袋。

第六步：放入殺菌釜中殺菌，在90～98℃下保溫30～100分鐘。最后得到泡椒蜆子產品。

以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。