[發明專利]米酒糖果

無效

• 申請號: 201010157126.1
• 申請日: 2010-04-27
• 公開（公告）號: CN102138616A
• 公開（公告）日: 2011-08-03
• 發明（設計）人: 張忠輝
• 申請（專利權）人: 張忠輝
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域

本發明創造涉及一種糖果食品，尤其是在這米酒糖果中以米酒為主要原料，本發明首次提出以米酒為主原料制作成糖果類食品。其米酒糖果有米酒所含的營養成份，其米酒糖果有明顯的米酒風味。

背景技術

目前，公知的糖果有牛奶糖、水果糖、巧克力糖、南酸棗糕等種類和品種繁多。以目前市場上的南酸棗糕為例：其主要是野生酸棗為原材料，將野生酸棗除果皮、去棗核，把果肉攪拌打碎成漿糊狀由于受果內本身含有的果膠酶的作用而轉變為果膠。在pH值為3.2～3.4酸環境中與65％以上的糖共煮會形成膠凍狀態。南酸棗糕就是基于果膠這一特性制成的。其產品特點是：野生“酸棗”中的營養豐富，口感酸甜開胃，將野生酸棗為主原料制作出獨特風味的糖果類食品。但是，其產品主原料始終是含水果成份的糖果食品。

發明內容

米酒，又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是漢民族的特產之一。口味香甜醇美，含酒精量極少，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。《本草綱目》稱米酒具有止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，常飲皮膚潤滑有光澤等功能。米酒含有豐富的營養有“液體蛋糕”之稱。其營養價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。

1.含有豐富氨基酸：米酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在米酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。

2.易于消化：米酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。

3.舒筋活血：米酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲米酒，適量常飲有助于血液循環，促進新陳代謝，并可補血養顏。

4.美容抗衰老：米酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。

5.促進食欲：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而米酒中鋅含量不少，每100毫升紹米酒中含鋅若0.85毫克。所以飲用米酒有促進食欲的作用。

6.保護心臟：米酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；米酒中每100毫升含硒量若為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。

綜上所訴將米酒以液態形狀變成固態米酒糖果形狀。是一種發明創造出的具有米酒獨特風味的含米酒營養成份的糖果類食品。是將米酒酒類飲品擴展到糖果類食品，是一種米酒飲品和糖果食品制作相結合新發明創造出的米酒糖果。

本發明創造采用的技術方案是：將營養豐富的米酒為主原料制作含米酒的米酒糖果。使米酒以液態形式變成固態米酒糖果。是一種發明創造出的具有米酒獨特風味的糖果類產品。

本發明創造有益效果是：以米酒為主要原料做成米酒糖果，其米酒糖果中含有米酒所具備的營養成份，其米酒糖果中有明顯的米酒風味。

具體實施方式

1、配料：(以500克成品米酒糖果為例)

白砂糖：120克、麥芽糖漿：200克、果膠：10克、米酒：(含酒糟)200克、水：45克

2、米酒、白砂糖、麥芽糖漿、果膠、原料的要求：

(1)米酒成分隨發酵時間進度的變化而變化，在此要求選用的剛發酵好的米酒，這?時期的米酒中的糖份還沒轉化成酒精，米酒口味鮮甜，氣味芬香，酒精度低，酒糟吃在口里有果肉口感。將米酒連同酒糟一起磨成漿備用。

(2)選用符合國家衛生標準的植物類果膠適用于原材料的PH值在4.5-5.5左右。

(3)白砂糖和麥芽糖漿原材料選用符合國家食品衛生標準。

3、操作步驟：

(1)、將米酒連同酒糟磨成漿后加熱至100度立即停止加熱備用。

注意事項：米酒加熱過程中會有氣泡，這時加熱目的是為了去除米酒氣泡，經過加熱后的米酒冷卻后加入以下配料中不會再次出現氣泡現象，能夠很好的和配料溶合。但在這環節加熱時間不能過長，米酒加熱至燒開即可，因為米酒加熱時間過長會影響制作出的米酒糖果風味。

(2)、將白砂糖與果膠干混合攪拌均勻，加入水攪拌加熱至80度以上充分溶解。

注意事項：在這道工序中果膠要充分溶解，果膠不能出現結團現象，必要時可用膠體磨研磨一次。加熱時間也不能過長，果膠充分溶解后立即進入下一工序。

(3)、加入麥芽糖漿至所述2中熬煮濃縮，溫度至105-107度。