[發明專利]一種利用無磷品質改良劑改善冷凍魚片質構的方法

無效

• 申請號: 201010156877.1
• 申請日: 2010-04-26
• 公開（公告）號: CN101822284A
• 公開（公告）日: 2010-09-08
• 發明（設計）人: 高瑞昌;袁麗;李來好;蘇麗
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 汪旭東

1.一種利用無磷品質改良劑改善冷凍魚片質構的方法，將鮮活魚宰殺、去頭、去內臟、去魚皮、清洗后切片，再對其采用添加無磷品質改良劑的溶液進行浸泡，再使用速凍和低溫凍藏技術，得到的調理冷凍魚片產品；其特征在于按照下述步驟進行：

1)魚片制備：鮮活魚宰殺、去頭、去內臟、剖半、去魚皮后得完整魚片；

2)浸泡：將得到魚片使用質量濃度為0.5～1.0％的褐藻膠裂解物溶液進行浸泡，浸泡溫度小于10℃，按照魚片和浸泡液重量比為1∶1～3，浸漬1～3小時；其中所述的褐藻膠裂解物的制備方法是將褐藻膠用0.1～0.4mol/L的鹽酸溶解，使樣品溶液的終質量濃度為0.5-5％；將該混合溶液在60～80℃反應4～12小時；放置室溫，用NaOH調節pH值至中性；用截留分子量10000Da的膜超濾；將超濾液濃縮后冷凍干燥既得；

3)速凍：將浸泡后的魚片進行速凍，使產品的中心溫度在半小時內降至-10℃；

4)包裝與凍藏：將速凍的魚片包裝后在-18℃下貯藏。

2.根據權利要求1所述的一種利用無磷品質改良劑改善冷凍魚片質構的方法，其中所述的褐藻膠從馬尾藻、裙帶菜、巨藻中提取。