[發(fā)明專利]一種袋裝四川泡酸野山椒的快速生產(chǎn)方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201010156057.2 | 申請日： | 2010-04-21 |
| 公開（公告）號： | CN101803714A | 公開（公告）日： | 2010-08-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 覃宇華;劉學(xué)文 | 申請（專利權(quán)）人： | 十堰渝川食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 442500 *** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 袋裝 四川 泡酸野山椒 快速 生產(chǎn) 方法 | ||
1.一種袋裝四川泡酸野山椒的快速生產(chǎn)方法，其特征在于按下述方法制備獲得：
將經(jīng)過分選、分梗、去蒂、清洗后的鮮野山椒裝入食品級包裝塑料袋中，加入預(yù)先調(diào)配好的特殊泡制液，在水浴殺菌鍋中80℃-86℃條件下恒溫保持5-20min，然后在涼水中快速冷至室溫，在常溫下再泡制3-5天后即可制得酸甜適度、泡菜風(fēng)味濃郁的泡酸野山椒；所述特殊泡制液組分，按重量百分比為：精鹽6-10％、乳酸0.3-0.8％、檸檬酸0.6-1.0％、安賽蜜0.02-0.15％、味精(谷氨酸鈉)0.2-0.5％、氯化鈣0.2-0.3％、八角香料0.5-1.0％、其余為純化水；其中以純化水的重量為基準(zhǔn)，還加入有明礬1.5-1.7克/千克、苯甲酸鈉0.3-0.5克/千克；所述特殊泡制液加入量為野山椒重量的0.8-1.5倍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種袋裝四川泡酸野山椒的快速生產(chǎn)方法，其特征在于所述的鮮野山椒是硬度好、肉質(zhì)較厚、無蟲蛀、無疤痕的青野山椒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種袋裝四川泡酸野山椒的快速生產(chǎn)方法，其特征在于所述食品級包裝塑料袋的大小為：每袋裝100克或200克或300克或500克鮮野山椒。
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