[發(fā)明專利]一種花生油去磷脂的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010155232.6
• 申請日: 2010-04-19
• 公開（公告）號: CN101818099A
• 公開（公告）日: 2010-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱祥順
• 申請（專利權(quán)）人: 朱祥順
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種以除其它脂肪酸酯，如磷脂為特征的其他食用油，尤其 是一種花生油去磷脂的方法。

背景技術(shù)

花生油是中國的傳統(tǒng)食用油，其以特有的花生香味而深受人們的喜愛。 我國的食用油的生產(chǎn)方式主要有壓榨式和浸出法兩種。花生中含油量很高， 在50％左右，在我國花生油大部分采用的是壓榨法，就是靠物理壓力將油脂 直接從油料中分離出來。在壓榨生產(chǎn)過程中油沒有使用別的介質(zhì)，受其他物 質(zhì)的干擾比較少，比較純凈。但是剛壓榨出來的花生油仍屬于毛油，里面含 有一定量的磷脂，磷脂在花生油中的存在會影響食用油的外觀和食用品質(zhì)， 因此要將壓榨出來的花生油進(jìn)行凈化處理，即將磷脂的含量降低到一定的水 平。

目前，去除花生油中的磷脂方式主要有下面幾種：

1、化學(xué)法，即在花生油中加入一定量的化學(xué)成分，待其與磷脂反應(yīng)后 形成沉淀，然后通過離心或過濾將其分離。例如：2000年3月15日授權(quán)公 告的CN1050379C中國發(fā)明專利說明書中公開的“一種花生油的精制法”，其 是將花生毛油預(yù)熱至25-55℃，加入0.2-2％由氧化鈣、硅酸鎂、氫氧化鉀、 氯化鈉等混合均勻的化學(xué)藥品，數(shù)分鐘后再加入適量蒸餾水，恒溫攪拌30-90 分鐘。采用靜置澄清或離心分離等方法將殘渣分離干凈，所得清油于105-130 ℃加熱0.5-3小時，即得精制油。由于該方法在花生油中加入了一定量的 化學(xué)物質(zhì)，影響了花生油的風(fēng)味，因此現(xiàn)在行業(yè)中多不應(yīng)用。

2、靜置法，即將花生毛油送入儲藏罐長期靜置，在靜置過程中，磷脂 等膠體物質(zhì)由于熱力學(xué)的不穩(wěn)定而相互聚集，形成大分子膠體，由于密度差 異，大分子膠體會在重力作用下自然沉降到罐底，從而可達(dá)到去除油中磷脂 的目的。例如，2006年8月9日公開的CN1814719A中國發(fā)明專利申請公開 說明書中公開的“一種可保留香味的壓榨花生油無水脫磷脂的方法”，該方 法是將壓榨油在低于20.5℃的條件下進(jìn)行過濾。但在實際操作中，靜置的時 間根據(jù)花生毛油含磷量的高低而不同，通常時間較長，一般是20天至幾個 月不等。這種工藝因花生油在罐中存放時間較長，會因其緩慢氧化導(dǎo)致過氧 化值升高現(xiàn)象，同時花生油風(fēng)味中會出現(xiàn)輕微不愉悅的陳味，這些陳味來自 花生油的初期氧化產(chǎn)物，影響了花主油的保質(zhì)期和風(fēng)味。

3、水化法，即充分利用磷脂的水溶性，在花生毛油中加入少量的水使 之與油中的膠體物質(zhì)聚合，再通過離心分離方式使聚合物脫離。例如，2008 年9月10日公開的CN101258882A中國發(fā)明專利申請公開說明書中公開的“可 保持濃香花生油香味新鮮的生產(chǎn)工藝”，其是將花生毛油熱過濾去除雜質(zhì)后 降溫，然后加入少量的水使之與油中的膠體物質(zhì)聚合，再通過離心分離方式 使聚合物脫離，再通過降溫養(yǎng)晶處理，使花生毛油中尚未完全結(jié)晶的膠體晶 粒繼續(xù)長大，過濾后分離，可有效地降低或去除花生毛油中的磷脂，最后采 用干燥方式將花生毛油中的水分蒸發(fā)。但是上述方法中在水化脫磷脂后需進(jìn) 行降溫養(yǎng)晶處理，使花生毛油中膠體晶粒長大到一定程度方能過濾分離，仍 存在著處理周期長的不足；另外，在水化脫磷脂前需進(jìn)行高溫過濾及、膠體 結(jié)晶過濾后的花生油要進(jìn)行加熱干燥脫水，其在加熱過程中會產(chǎn)生游離脂肪 酸，脂肪酸繼續(xù)氧化分解，產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化物以及醛、酮、酸等小分子有機(jī) 物質(zhì)，隨溫度的升高和加熱時間的延長，其品質(zhì)會逐漸下降，因此存在著耗 能高、加熱處理影響花生油品質(zhì)的不足。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)中水化法清除花生油中磷脂存在的處理周期長、處理 耗能大、加熱易使花生油品質(zhì)下降的不足，本發(fā)明提供一種花生油去磷脂的 方法，該方法不僅工藝簡單、周期短、耗能低，而且充分保留了花生油原有 的濃醇香味。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：一種花生油去磷脂的方 法，其特征在于：在花生毛油中加入花生毛油重量5‰-1％的水，在20-30℃ 的溫度條件下，攪拌30-60分鐘；將上述攪拌均勻后的花生毛油與水的混合 物中加入水重量5-8倍的干燥的花生餅顆粒，在20-25℃溫度條件下，攪拌 30-60分鐘；將花生餅顆粒與花生油進(jìn)行過濾分離。

上述的加入花生毛油與水的混合物中的花生餅顆粒的直徑在1-10mm之 間。