[發明專利]一種米花糖及其制作方法

無效

• 申請號: 201010152313.0
• 申請日: 2010-04-20
• 公開（公告）號: CN101822305A
• 公開（公告）日: 2010-09-08
• 發明（設計）人: 李建雄;蘇雪娟;李辰
• 申請（專利權）人: 太倉市沙溪釀造廠
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

1.一種米花糖，其特征在于：該米花糖的配方如下：

每25公斤大米中加入如下配料：

棉白糖：10kg～20kg；豬油：15kg～25kg；

飴糖：15kg～25kg；辣椒粉：0.5kg～1.5kg。

2.根據權利要求1所述的一種米花糖，其特征在于：所述米花糖中還可以加入桂花，每25kg大米中加入桂花0.8kg～1.5kg。

3.根據權利要求1所述的一種米花糖，其特征在于：所述米花糖中還可以加入炒熟的花生米，或桃仁，或芝麻。

4.根據權利要求1所述的一種米花糖的制作方法，其特征在于：該米花糖的制作方法的具體步驟如下：

(a)選米：取25kg大米，去掉半截米和碎米，選出顆粒均勻的大米；

(b)泡米：將選出的大米放入水中淘洗、浸泡；浸泡時間為8-12小時；

(c)蒸米：將浸泡后的大米瀝干，放入蒸籠，蒸熟蒸透；

(d)制作陰米：將蒸熟的大米倒出，冷卻，弄散，然后烘干或陰干；

(e)制作油酥米：將陰米倒入鍋中，小火焙制5～10分鐘；然后倒入糖水；每25kg大米用糖水0.8kg～1.5kg，糖與水的比例為1∶10；將米與糖水攪拌均勻后起鍋；捂封5～10分鐘；烘干；然后加入豬油攪拌、酥米；加入豬油時，油溫為140℃～160℃，豬油每次加1kg；豬油全部加完后，酥泡3～10分鐘，然后瀝干多余油；

(f)加配料：將棉白糖和飴糖放入鍋中，加入3～5kg清水混合熬煮；等溫度達到125℃～135℃起鍋，倒入油酥米中，然后加入辣椒粉攪拌均勻；

(g)定型：將攪拌均勻的大米，倒入定型模板中，按平按實、定型；

(h)包裝：將定型后的米花糖進行包裝。

5.根據權利要求4所述的一種米花糖，其特征在于：步驟(f)中，將熬煮的棉白糖和飴糖倒入油酥米中時，同時可以在油酥米中倒入炒熟的花生米，或桃仁，或芝麻，或杏仁。