[發明專利]茶風味醬油

有效

• 申請號: 201010149460.2
• 申請日: 2010-04-13
• 公開（公告）號: CN101849664A
• 公開（公告）日: 2010-10-06
• 發明（設計）人: 朱新貴;梁姚順;吳漢國
• 申請（專利權）人: 李錦記(新會)食品有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/29
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司 44100
• 代理人: 華輝

1.一種茶風味醬油的制備方法，其特征在于其包括以下步驟：

1)選用綠茶、普洱茶、烏龍茶和紅茶中的一種或幾種，利用浸泡、熬煮等工藝，制得茶提取液；

2)將上述茶提取液與經過濃縮、曬制處理的醬油濃縮液、調味劑和香精一起經調配、煮制、過濾、灌裝，制成茶風味老抽醬油；

或者3)將上述茶提取液與發酵好的醬油原液、調味劑和香精一起經調配、煮制、過濾、灌裝，制成茶風味生抽醬油。

2.根據權利要求1所述的茶風味醬油的制備方法，其特征在于：上述茶葉也可以選用由上述茶葉加工制得的茶提取物。

3.根據權利要求1所述的茶風味醬油的制備方法，其特征在于：選用綠茶和普洱茶制取茶提取液，選用綠茶的重量占選用的綠茶與普洱茶總重量的0.5％～100％。

4.根據權利要求1所述的茶風味醬油的制備方法，其特征在于：茶提取液的制備方法是將茶葉用水浸泡0.5～2小時，于70～100℃，煮制0.5～4小時，再經過過濾、壓榨，制得茶提取液。

5.根據權利要求2所述的茶風味醬油的制備方法，其特征在于：所述茶提取物包括綠茶粉、普洱茶粉、紅茶粉、烏龍茶粉、綠茶濃縮液、普洱茶濃縮液、紅茶濃縮液和烏龍茶濃縮液中的一種或一種以上的混合物。

6.根據權利要求1所述的茶風味醬油的制備方法，其特征在于：所述調味劑可以是酵母提取物、味精、肌苷酸鈉鹽、鳥苷酸鈉鹽和琥珀酸鹽中的一種或一種以上的混合物。

7.根據權利要求1所述的茶風味醬油的制備方法，其特征在于：所述濃縮工序中，所加入的配料可以是糖色、桔水色或果葡糖槳中的一種或一種以上的混合物。

8.根據權利要求1所述的茶風味醬油的制備方法，其特征在于：所述濃縮工序中，采用的濃縮方法是將物料置于濃縮設備中，于50-70℃濃縮到糖度為55～58％。

9.根據權利要求1所述的茶風味醬油的制備方法，其特征在于：所述曬制工序中，采用的曬制方法是將物料置于曬池中，利用太陽光，曬制1～3個月，曬至糖度為56～60％。