[發明專利]一種治療便秘的蜂蜜及將其制備成固定蜂蜜的方法

有效

• 申請號: 201010144350.7
• 申請日: 2010-04-02
• 公開（公告）號: CN101791077A
• 公開（公告）日: 2010-08-04
• 發明（設計）人: 陸群芳;沈云康
• 申請（專利權）人: 陸群芳
• 主分類號: A23L1/08
• 分類號: A23L1/08;A23L1/29;A61K35/64;A61P1/10
• 代理公司: 杭州華鼎知識產權代理事務所(普通合伙) 33217
• 代理人: 胡根良

技術領域

本發明涉及一種蜂蜜及將其制備成固體蜂蜜的方法。

背景技術

近年來，固體蜂蜜受到國內外市場和消費者的歡迎，目前固體蜂蜜可分成 兩種：(1)固體蜂蜜塊或片，如國外市場上流行的蜂蜜糖；(2)固體蜂蜜粉，固體 蜂蜜粉具有良好的流動性，易于與其他粉末狀食品原料均勻混合，可用于咖啡 等固體飲料或在培烤食品中用做甜味劑，既保持了液體蜂蜜的營養物質和獨特 風味，又方便取用、食用和運輸，產品能長時間貯存。

文獻記載治療便秘要多吃富含膳食纖維的食物。而富含膳食纖維的食物最 多的是根莖類的蔬菜，像土豆、紅薯、蓮藕、竹筍等。每100克芹菜，含膳食纖 維1.4克；每100克土豆，含膳食纖維6克。

新鮮成熟的蜂蜜是粘稠透明或半透明的膠狀液體，是果糖和葡萄糖的過飽 和溶液。一般在較低溫下放置一段時間后凝結成固體，這就是蜂蜜的自然結晶。 蜂蜜的結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種物理現象。它與品質的 好壞無關，但與蜂蜜中葡萄搪含量、溫度、含水量和蜜源花種有著密切的關系。 蜂蜜結晶以后，從液態變成固態，顏色變淺，但其含水量、成分均未改變。蜂 蜜由于自身的價值以及運輸的不便使得蜂蜜在世界各國的深加工都非常普遍， 很多國家都有從事蜂蜜產品的開發和研究機構。目前蜂蜜的加工包括濃縮蜂蜜、 瓶裝蜂蜜、固體蜂蜜、蜂蜜干粉(包括含淀粉的蜂蜜干粉和純蜂蜜干粉兩大類)、 蜂蜜啤酒、牛奶蜂蜜等。

蜂蜜的固體化主要有冷凍干燥、噴霧干燥和滾筒干燥。冷凍干燥的固體蜂 蜜能很好地保持蜂蜜原有的風味，溶解后狀態良好。蜂蜜粘度高，其固形物含 量一般要小于30%，濃溶液必須稀釋。既制成固體蜂蜜前必須降低粘度，須加水 稀釋或加入一些“骨架物質”，且加入物質又不能影響蜂蜜的風味，所以冷凍干燥 蜂蜜的成本很高。噴霧干燥法生產的固體蜂蜜不吸濕，不易結塊，能保持蜂蜜 原有風味，溶解后仍能得到透明的溶液，廣泛用于粉末食品和飲料中。但對粘 度比較高的產品，霧化比較困難，一些軟化點低的多糖類物質和吸濕性強的物 質，容易粘結或焦化，生產工藝復雜造價高，使生產規模受到限制。

中國國家知識產權局于2008年8月6日，授權公告了名稱為一種固體蜂蜜 的制備方法的發明專利，專利號為200610088068.5。其公開了采用新鮮液體蜂 蜜為原料，經液晶液化、濃縮、過濾預處理工藝后，液體蜂蜜按一定比例加羥 丙基淀粉作為速溶改性劑，添加大豆肽作為風味產生劑，添加β-環狀糊精作為 風味增強劑，混合配料后，經滾筒干燥機中110～120℃干燥18～22秒，再經粉 碎，即得固體蜂蜜。

上述滾筒干燥法生產固體蜂蜜，在干燥過程中需要使用載體及其它添加劑， 使固體蜂蜜中蜂蜜的含量降低，用戶不易接受，此外滾筒干燥的溫度高，易使 蜂蜜褐變，影響產品質量。因此，為了擴大蜂蜜的出口，提高我國的蜂蜜深加 工水平，滿足國內外市場的需求，增強在國際市場上的競爭力，加快提升我國 蜂蜜的深加工技術，增加我國蜂蜜產品的新品種具有巨大的市場前景。

發明內容

本發明的目的在于提供一種治療便秘的固體蜂蜜，對治療便秘有良好的效 果；提供的將其制備成固體蜂蜜的方法，操作簡便，實用性強。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：一種治療便秘的蜂蜜， 其特征在于：包括土豆粉、麥芽糊精、硬脂肪酸鈣和液體蜂蜜，土豆粉的質量 百分比為30～50％，麥芽糊精的質量百分比為1～5％，硬脂肪酸鈣的質量百分 比為1～5％，液體蜂蜜的質量百分比為40～68％。

將上述治療便秘的蜂蜜制備成固體蜂蜜的方法，其特征在于：先將土豆粉、 麥芽糊精、硬脂肪酸鈣和液體蜂蜜機械充分攪拌均勻；再放入微波干燥器，采 用連續微波加熱到30～100℃，加熱干燥3～7分鐘；當水分蒸發后，粉碎得成 品。

本發明由于采用了上述技術方案，該蜂蜜對治療便秘有良好的效果，同時 其固體蜂蜜的制備方法簡便易行，制備效率高，采用微波干燥器，蜂蜜保持原 有含量，且蜂蜜不易變色，成品品質高；樣品經過國內外權威檢測機構檢測， 各項添加劑如麥芽糊精、硬脂肪酸鈣為允許使用的食品安全的添加劑，產品與 國內外同類產品比較，質量標準一致，經客戶試用反映良好。

具體實施方式

實施例1