[發(fā)明專(zhuān)利]一種可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010142394.6
• 申請(qǐng)日: 2010-03-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101822390A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-09-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 過(guò)世東;劉海英
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/33
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/33
• 代理公司: 無(wú)錫市大為專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所 32104
• 代理人: 時(shí)旭丹;劉品超

技術(shù)領(lǐng)域

一種可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品的制備方法，屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

小龍蝦即克氏原螯蝦，是1929年由日本傳入的外來(lái)品種，經(jīng)過(guò)數(shù)十年的繁衍之后，成為我國(guó)具有一定生產(chǎn)規(guī)模的地方種群。小龍蝦味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。其肉高蛋白，低脂肪，鈣、磷、鐵含量豐富，且含有豐富的硒和維生素等，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物性食品。近幾年，小龍蝦在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)需求劇增，加工發(fā)展勢(shì)頭迅猛。

目前，國(guó)內(nèi)的小龍蝦產(chǎn)品大多加工成冷凍小龍蝦仁出口，主要有：冷凍小龍蝦仁，凍生整肢小龍蝦，凍熟小龍蝦蝦仁，凍熟整肢小龍蝦，凍蝦黃，水洗小龍蝦肉和其副產(chǎn)品等。然而冷藏產(chǎn)品的加工、貯藏及運(yùn)輸需要保持冷鏈，成本較高，限制了其市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展。所以，在國(guó)內(nèi)還是迫切要求一種小龍蝦常溫保藏產(chǎn)品的出現(xiàn)，以滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。但是，由于小龍蝦體內(nèi)含有多種菌類(lèi)，滅菌工藝難題巨大，市場(chǎng)上尚沒(méi)有出現(xiàn)小龍蝦加工成的常溫保藏產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品的制備方法，突破小龍蝦食品需要冷鏈保障的限制，拓寬市場(chǎng)。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品的制備方法，以鮮活小龍蝦整蝦為原料，經(jīng)挑選、浸泡吐污、清洗、稱(chēng)量、鹽煮、冷卻和瀝水、油炸、真空包裝、多階段升溫滅菌、冷卻，產(chǎn)品在常溫保藏；工藝為：

(1)浸泡吐污：將挑選后的鮮活小龍蝦整蝦在含質(zhì)量濃度0.3％的食鹽和質(zhì)量濃度0.3％的檸檬酸的溶液中浸泡30-120min，使其吐出小龍蝦腸腺及胃中的污物；

(2)清洗：用清洗機(jī)對(duì)浸泡吐污后的小龍蝦進(jìn)行三道清洗；

(3)鹽煮：食鹽溶液質(zhì)量百分比濃度的選擇：分別選用質(zhì)量濃度1％-7％的食鹽溶液，小龍蝦比食鹽溶液的質(zhì)量比為1/3，將食鹽溶液先煮沸后放入清洗后的小龍蝦，水再沸后計(jì)時(shí)，煮4-15min；

(4)冷卻和瀝水：將鹽煮好的小龍蝦迅速的放入0℃左右的冰水中冷卻，然后放在架子上瀝干水分；

(5)油炸：將瀝干水分后的小龍蝦油炸，油炸溫度150-200℃、1-5min；

(6)真空包裝密封后滅菌：第一步80-95℃滅菌3-10min，第二步100-115℃滅菌3-10min，第三步121℃滅菌5-10min，冷卻，即得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供利用小龍蝦制造一種可以常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品的制備方法，利用階段殺菌技術(shù)和干燥技術(shù)相結(jié)合，在保證滅菌的基礎(chǔ)上，使產(chǎn)品最終達(dá)到安全，營(yíng)養(yǎng)，并獲得較好的口感。本產(chǎn)品的生產(chǎn)將帶來(lái)巨大經(jīng)濟(jì)效益。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

工序?yàn)椋乎r活小龍蝦整蝦為原料、經(jīng)挑選、浸泡吐污、清洗、稱(chēng)量、鹽煮、冷卻、瀝水、油炸、真空包裝、多階段升溫滅菌、冷卻，得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品。

主要工藝參數(shù)如下：

1、鹽煮：食鹽溶液質(zhì)量百分比濃度的選擇：選用1％濃度的食鹽溶液，小龍蝦比食鹽溶液質(zhì)量比為1/3，將食鹽溶液先煮沸后放入龍蝦，水沸后計(jì)時(shí)，煮15分鐘。

2、油炸：油炸150℃、5分鐘。

3、真空包裝密封后滅菌：第一步80℃/10min，第二步100℃/10min，第三步121℃/5min。冷卻，即得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品。

產(chǎn)品口感稍干，蝦殼有少量焦糊，蝦香味濃郁，常溫保藏30天內(nèi)每百克蝦肉微生物數(shù)量少于10個(gè)。

實(shí)施例2

工序?yàn)椋乎r活小龍蝦整蝦為原料、經(jīng)挑選、浸泡吐污、清洗、稱(chēng)量、鹽煮、冷卻、瀝水、油炸、真空包裝、多階段升溫滅菌、冷卻，得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品。

主要工藝參數(shù)如下：

1、鹽煮：食鹽溶液質(zhì)量百分比濃度的選擇：選用7％濃度的食鹽溶液，小龍蝦比食鹽溶液質(zhì)量比為1/3，將食鹽溶液先煮沸后放入小龍蝦，水沸后計(jì)時(shí)，煮4分鐘。

2、油炸：油炸200℃、1分鐘。

3、真空包裝密封后滅菌：第一步95℃/5min，第二步100℃/5min，第三步121℃/10min。冷卻，即得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品。

產(chǎn)品口感稍干，蝦殼顏色鮮紅，蝦香味濃郁，常溫保藏30天內(nèi)每百克蝦肉微生物數(shù)量少于10個(gè)。

實(shí)施例3

工序?yàn)椋乎r活小龍蝦整蝦為原料、經(jīng)挑選、浸泡吐污、清洗、稱(chēng)量、鹽煮、冷卻、瀝水、油炸、真空包裝、多階段升溫滅菌、冷卻，得可常溫保藏的小龍蝦整肢蝦即食產(chǎn)品。

主要工藝參數(shù)如下：