[發明專利]濃縮杏汁和天然果酸生產方法

無效

• 申請號: 201010139961.2
• 申請日: 2010-04-07
• 公開（公告）號: CN102210447A
• 公開（公告）日: 2011-10-12
• 發明（設計）人: 毛健;姬中偉;李進偉;艾斯卡爾·艾拉提
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L2/04;A23L2/08;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種天然果酸、濃縮杏汁和杏粉的生產方法，以杏為原料，生產天然果酸、濃縮杏汁和杏粉的工藝。

背景技術

果酸是人體正常代謝的中間體或產物，具有極強的生理活性，對維持和促進人體的健康起著不可替代的作用。但人體自身是不能合成足夠的果酸成份供人體使用，而必須借助外源性的攝取來補充人體的不足。天然果酸具有優于合成果酸的顯著特點，含人體所需營養成份更豐富，更易被人體所吸收，在化工、食品、制藥、保健品、化妝品領域中得到了廣泛應用。天然果酸的作用隨著人們對生命科學的認知程度的提升，其作用也越來越廣。天然果酸具有增強人體免疫作用，促進骨骼生長，保持骨骼、關節牢固和健康，延緩皮膚衰老，解毒排毒，促進神經發育，蛋白質的轉化作用，紅血球的生成，促進生命代碼物質核酸的合成及氨基酸代謝、細胞分裂、增生、組織生長。

杏樹是我國北方地區重要的經濟林樹種，它耐旱、耐瘠薄，適應性強，是農民喜愛種植的果樹之一。杏產品有很好的開發和利用價值，其深加工具有廣闊的市場前景。杏仁是一種優質的營養保健食品，富含人體必需的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和大量的蛋白質、碳水化合物、粗纖維及糧類營養成分等；其所含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等物質具有潤肺、清熱解毒、散寒、驅風、抗高血脂、抗癌等醫療保健作用，其營養價值極高，是其他高級食品的重要原料，近年來在國內外市場上十分暢銷。杏果可加工制成杏脯、杏干、杏汁，是重要的傳統出口商品。核殼是上好的活性炭生產原料，具有較高的創匯價值。我國杏資源開發利用程度較低，一般只作為原材料在市場上低價出售或出口國外，即使將其加工后用于食品、醫藥等行業，也存在著技術含量低、應用范圍窄等問題。

發明內容

本發明的目的在于通過對杏資料的綜合利用，生產高附加值的天然果酸和脫酸脫色濃縮杏汁。該方法具有無污染、過程易控制等特點。

技術解決方案

天然果酸、黃色素和濃縮杏汁生產過程見圖1。工藝要點如下：

杏破碎：將杏原料中的雜物、腐敗變質的異物剔除，用潔凈水沖洗干凈，然后用設備將杏核切去除，將杏肉打成杏漿。

酶解：稱取一定量的杏漿，加入果膠酶在45-55℃的條件下酶解30-60min。

離心：加酶反應后的杏在轉速為4000-7000rpm的條件下離心20-40min，離心結束后迅速將上清液(杏汁)煮沸2分鐘，滅酶。

脫酸：取經前處理的樹脂D380裝柱，加入杏汁，在室溫下以3mL/min留過柱子，然后收集脫酸后的杏汁。

洗脫：加少量氨水體積分數50％的乙醇，在室溫下以流速2mL/min洗脫，洗脫劑與樹脂比例為2∶1～4∶1。

果酸干燥：將洗脫下來的天然果酸真空濃縮后進行冷凍干燥。

脫色：取經前處理的樹脂AB-8裝柱，加入脫酸杏汁，以3mL/min的流速流過樹脂柱，然后收集脫酸脫色后的杏汁。

杏汁濃縮：將脫酸脫色后的杏汁進行濃縮，使其糖度大于70％。

本發明的有益效果：對杏漿中的呈色物質、酸味物質進行脫色、脫酸研究，解決杏漿加工過程中的色澤、酸味影響問題。其次，通過杏汁中果膠的酶轉化反應技術，解決杏汁中混濁的問題。這樣，可通過杏的綜合利用，生產高附加值的天然果酸和濃縮杏汁；而且，整個生產過程中未使用任何有毒有害溶劑，無任何污染。

具體實施方式

實施例1：

取杏3000g，清洗瀝干后去核，得到2750g杏肉，將杏肉打成杏漿，加入果膠酶在45-55℃的條件下酶解30min。然后在轉速為7000rpm的條件下離心20min，離心結束后迅速將上清液(杏汁)煮沸2分鐘滅酶。將滅酶杏汁以3mL/min留過D380柱，然后收集到脫酸后的2.5升杏汁；用氨水與50％乙醇體積比1∶18的混合溶液進行洗脫，然后干燥得到3g果酸。脫酸杏汁濃縮后上AB-8樹脂柱，得到2升脫酸脫色杏汁，將脫酸脫色后的杏汁進行濃縮，得到糖度70％杏汁330毫升。

實施例2：

取杏6000g，清洗瀝干后去核，得到2750g杏肉，將杏肉打成杏漿，加入果膠酶在45-55℃的條件下酶解30min。然后在轉速為4000rpm的條件下離心30min，離心結束后迅速將上清液(杏汁)煮沸2分鐘滅酶。將滅酶杏汁以3mL/min留過D380柱，然后收集到脫酸后的4.6升杏汁；用氨水與50％乙醇體積比1∶20的混合溶液進行洗脫，然后干燥得到5.8果酸。脫酸杏汁濃縮后上AB-8樹脂柱，得到3.7升脫酸脫色杏汁，將脫酸脫色后的杏汁進行濃縮，得到糖度72％杏汁650毫升。